在家怎麽方法炒牛肉，吃起來比較嫩

我們通常在飯店裏吃的炒牛肉都是嫩滑可口的，但是自己在家炒出的牛肉卻總是很生硬。那麽到底怎樣炒牛肉嫩滑可口呢？這裏面當然是有密訣的，下面我將炒牛肉嫩滑可口的五個絕招介紹如下，只要按照下面的方法做，保證妳可以炒出嫩滑化渣的酒店級牛肉。　絕招壹：切斷筋腱　　炒牛肉最好選裏脊部位，肉質嫩且筋少。另外，切的方法也很重要。俗話說，橫切牛肉豎切豬，就是說牛肉要橫著肉的紋路切。這是因為牛肉的筋腱較多，並且順著肉纖維紋路夾雜其間，如不仔細觀察，隨手順著切，許多筋腱便會整條地保留在肉絲內。這樣炒出來的牛肉，咀嚼起來口感很差。牛裏脊切之前，先要將肉邊的油去掉，並去掉牛裏脊底部的肉筋。每隔0.5公分切壹斷刀，差不多1兩1塊，刀可稍微傾斜壹點，將牛裏脊依次切成大厚片待用。　　絕招二：錘細纖維　　切好的牛裏脊要用肉錘或刀背捶打，錘的力度要掌握好，不是要錘碎，只是斷筋而已。錘打到牛裏脊比沒有捶打前至少增大到1.5～2倍。錘過的牛柳，比沒有錘之前增至1.5～2倍。捶打的目的只是讓牛裏脊的纖維阻斷，使其更嫩，並不是剁肉餡。所以如果用刀的話，只能用刀背。不管用肉錘還是刀背，註意力度。　　絕招三：腌肉　　腌肉的目的是使肉充滿水分。將錘好的牛裏脊放入盆中，倒入腌料和水抓勻。註意水要逐漸加，邊加邊用手攪拌牛裏脊，直至水被“吃”進去為止，然後再加水進去，順同樣方向抓勻。直到無法加進水為止。如此腌上10分鐘。註意攪拌牛肉的力度不要太大，不要將肉弄破。放入的水量多少，主要看肉是否呈現膨脹狀態，摸上去手感是否厚實，以及目視是否可見其往外滲水，是的話就不要再加水了。食用堿壹定不能多哈，就是壹點點而已。如果沒有堿，就用嫩肉粉代替。　　腌牛肉料：食用堿壹點點，就是用手指捏壹點點，比1/4茶匙還要少，生粉0.5大匙，水若幹，油1大匙。　　絕招四：鎖住水分　　腌好的牛肉再加入剩余生粉，拌勻，並加入油，要讓每壹片都沾上油哈。經過封油後的牛肉，不僅通過油鎖住了腌制過程中的水分，而且當入鍋爆炒後，肉中的油會因受熱膨脹從而破環肉的粗纖維，炒出的牛肉會更滑嫩。油的用量根據牛肉多少而定，但務必要讓每片牛肉都沾上油。　　絕招五：大火爆炒　　大火爆炒能讓牛肉外表迅速加熱鎖住調味料和水分，口感細膩爽滑。冷鍋燒熱後，再入油，加熱至八分熟後，入牛柳滑炒至熟即可。