怎樣炸元宵才能不漏餡又不崩油

做法壹：

1、餡料要壓實，不要松散，否則在滾動時容易散開。

2、裏面植物油要稍微多壹些，這樣餡料就比較粘，不散開。

3、餡料在滾動之前必須蘸水，不要泡在水裏。

4、倒入盆裏時，不要擠在壹起，要散開，否則擠在壹起，容易把滾上的糯米粉粘調。

5、滾糯米粉的時候，要使勁均勻，動作要快，這樣滾得比較均勻。

6、在元宵上炸孔孔的步驟必不可少，這樣可以有效地防止炸時爆鍋濺油。

做法二：

1、準備適量元宵放入蒸鍋蒸3-4分鐘，元宵皮發黏後不會使油迸濺。

2、大火炸至元宵微黃，轉小火炸熟即可。

3、油溫過高會導致湯圓爆裂。

做法三：

1、元宵冷水下鍋，煮漂起來撈出過涼

2、裹上面包糠，用牙簽紮小孔。

3、鍋中熱油，放人湯圓，炸至漂起撈出即可。

做法四：

1、用新鮮的元宵，如果是冰凍的就首先要把元宵解凍，然後再炸。

2、在炸元宵的時候，我們全程用小火煎炸。裏面和外面溫度差減小，就不容易爆炸選用有餡心的會好壹些，因為裏面不會那麽緊實。

3、也可以在炸元宵的油裏面先放少許的鹽，這樣也不容易引起爆炸。

4、元宵爆炸主要是裏面膨脹，無處釋放，我們可以先把元宵炸三分熟撈出，用牙簽或者筷子紮壹下，讓熱氣排出就不容易引起爆炸。

5、還可以先把元宵煮壹下，放涼了以後再炸也不容易爆炸，因為煮熟的元宵特別有彈性，在遇到熱的時候能夠膨脹。

6、為了防止元宵紮透的時候餡心流出，我們可以讓元宵外面滾壹層面包糠，再進行油炸，這樣既好吃，也能夠使餡心不外流。