烤面包壹般用什麽或者接近什麽的中筋面粉

烤面包壹般用高筋或者接近高筋的中筋面粉。

烤面包壹般使用高筋面粉或者接近高筋的中筋面粉，因為高筋面粉中的蛋白質含量較高，可以形成比較緊密的面筋結構，面團更容易發酵、膨脹、保持形狀。而低筋面粉中的蛋白質含量較低，面筋結構較松散，適合用於制作蛋糕等松軟的糕點。

高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5％左右的面粉，通常蛋白質含量在11.5％以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀。

因蛋白質含量高，所以筋度強，常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等。在西餅中多用於在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

烤面包的註意事項：

1、烘烤溫度和時間：預熱爐子至適宜的溫度後，將面團放入烤箱中烘烤。壹般來說，低溫下長時間烘烤可以使面包外皮更加酥脆，高溫下短時間烘烤可以使內部更加松軟。具體的溫度和時間需要根據面團的大小和烤箱的特性來決定。

2、酵母使用：選擇新鮮活性酵母或幹酵母。根據面粉的含水量來確定酵母的用量，不要過多或過少。正確發酵時間和溫度可以使面包更加松軟。

3、加水量：面包的水分含量是影響面包口感的關鍵因素之壹。如果水分過少，面包會很幹硬；如果水分過多，面包會失去結構。壹般來說，面粉中的水分含量約為面粉重量的70％到75％之間，根據不同配方可適量調整。

4、攪拌和揉面：在制作面團時，攪拌和揉面是非常重要的步驟。適當的攪拌可以充分發展面粉的黏性蛋白質，形成面筋，增加面團的彈性。揉面時要用力均勻，直至面團光滑柔軟，並能拉出薄膜。

5、發酵和發酵時間：讓面團在溫暖潮濕的環境中發酵，幫助面團膨脹。溫度的選擇會影響酵母的活性，通常在28°C到30°C之間為宜。發酵時間要根據面粉的類型和溫度來調整，壹般在1到2小時之間。

以上內容參考：百度百科-高筋面粉