怎樣腌辣椒不會爛？

腌辣椒香辣脆爽，開胃又下飯，非常的好吃，腌辣椒想要不爛，辣椒的選擇很重要，辣椒要晾幹水分，全程要無水無油，腌制的時候放點白酒，這樣腌制出來的辣椒放壹年都不會壞，我家每年都會做腌辣椒。

辣椒也是我們生活中經常吃的，不管是炒菜、涼拌菜都離不了辣椒，我們家每年都要種上壹片辣椒，用來做辣椒油、辣椒醬，腌辣椒等，都非常的好吃，又香又辣，香脆爽口，開胃又下飯，我家每年都要做腌辣椒，用來配饅頭、面條，太過癮了，下面就來分享壹下怎樣腌辣椒不會爛。

壹、怎麽樣腌辣椒不會爛

1、很多人腌辣椒，都會遇到腌制過程中爛的情況，想要腌辣椒不會爛還是要有技巧的，想要腌辣椒不會爛，要選擇新鮮的沒有破損、比較硬的辣椒，有破損、軟的辣椒腌制的時候就會容易爛掉。

2、腌辣椒辣椒洗的時候不要去掉辣椒蒂，不然水會進到辣椒裏面，辣椒洗幹凈壹定要晾幹水分，腌辣椒全程都要無水無油，這樣腌辣椒就不容易爛。

3、腌辣椒的容器要無水無油，最好用白酒過壹下，或者用開水燙壹下晾幹再用，腌制辣椒的時候，放壹點白酒，壹定要密封好，這腌辣椒就不容易爛。

二、腌辣椒制作步驟

1、食材：青線椒500克、紅線椒500克、姜適量、蒜適量、鹽40克、生抽、陳醋、白糖15克、花椒、八角、白酒

2、把辣椒挑壹下，辣椒不要去蒂，把破損的、軟的挑出來，把挑好的辣椒放盆裏，用水洗幹凈，撈出來擺在席子上晾幹水分，把姜蒜洗幹凈，晾幹水分。

3、辣椒晾幹水分後，放在案板上，用刀把辣椒蒂切掉，把辣椒切碎，也不用切的太碎，放進幹凈的盆子裏，把晾幹水分的姜蔥也切碎放進去。

4、加入鹽，攪拌均勻，腌制半個小時，腌制辣椒的時間來調料汁，鍋裏加入壹點水，加入生抽和陳醋，生抽和陳醋的比例是1：2，再加入八角、花椒、白糖燒開，煮幾分鐘關火晾涼。

5、準備壹個幹凈的玻璃容器，用白酒過壹下備用，料汁晾涼後，加入到辣椒中，料汁剛好淹沒辣椒就可以了，再加入壹點白酒防腐還能增加香味，攪拌均勻，倒進容器裏，密封好放在陰涼處腌制，壹年都不會壞，香辣好吃。

總結：腌辣椒制作很簡單，不過每個地方的做法都不壹樣，我家這邊都是這樣腌制的，可以保存很長時間都不會爛，我也是很超喜歡吃腌辣椒，開胃又下飯，腌辣椒只要掌握了上面說的那幾點，辣椒就不會爛。