鹽焗雞爪的制作方法與過程

用料 ?

雞爪 1000g

沙姜粉 2包(20g)

姜片 5片

白酒 2茶匙

黃桅子(藥店買) 5~8個

雞粉? 1茶匙

鹽 30g/2茶匙(如喜重口味可以再加20g腌制)

香油 1茶匙

風味鹽焗雞爪的做法 ?

準備材料

首先清洗幹凈，剪掉腳甲，瀝幹水

將幾片姜片和壹茶匙白酒(去腥)放入鍋裏煮開水。

水開後將雞爪倒入鍋裏淖水去血。

淖水3分鐘左右去血水，雞爪定型後立即撈起放入冷水過冷河。

雞爪過完冷水撈起瀝水，將1包10g鹽局雞粉、1茶匙鹽倒入內拌勻，放入冰箱冷藏2~3小時(入味)。

利用腌制雞爪的時間，將5個黃桅子拍碎用隔渣袋放入將鍋裏的水浸泡，這樣可以加深黃色。

將另壹包10g鹽焗雞粉、1茶匙鹽放入(水量能沫過雞爪即可)浸泡黃桅子水裏拌勻並開火煮，待煮出較黃的顏色時將1茶匙白酒、1茶匙雞粉、1茶匙香油放入拌勻，然後將雞爪全部放入湯汁裏慢中小火焗悶10分鐘左右，熄火後再焗5分鐘撈起。

雞爪撈起立即風扇吹涼(若天氣冷就放置待涼即可)，(放涼先別急著吃，否則口感沒有Q感)再放入冰箱冷藏(不是速凍格，保鮮冷藏格)3小時(隔壹夜味道更佳更有Q感)食用，美味可口。

小貼士

1、鍋裏水量要能淹沒過雞爪為好)，燒水時將姜片和白酒(去除腥味)放入鍋裏，等水開了後把雞爪倒入鍋裏淖水。

2、雞爪定型立即撈起放入冰水過冷河，目的讓雞爪口感Q彈，表皮不會破損裂開。

3、雞爪全部放入湯汁裏慢中火焗悶8~10分鐘左右。時間不要太長或火候不能太大，否則雞爪表皮裂開口感軟綿不Q彈。