油條沒有明礬怎麽發酵？

壹種無明礬油條的配方

原料:高面粉200克，酵母4克，細砂糖15克，牛奶175克，堿、水、鹽少許。做法:1，牛奶中加入幹酵母拌勻；2.將面粉和糖混合均勻；3.將牛奶慢慢加入面粉中，邊加邊攪拌，攪拌均勻後用手揉成面團；4.用濕布蓋上面團，醒發至兩倍大小；5.將堿和水混合均勻；6.用手蘸堿水，蘸壹下，把面團打至完全均勻；7.再用濕布蓋上面團，直到面團變大壹倍；8.在手術臺上刷油；9.將面團在手術臺上搟成寬約5 cm的條狀，然後切成1cm；10，將兩種外用制劑疊加，中間用筷子壓；11.鍋中油加熱，中火，五成熱時，將劑放入鍋中，用筷子翻面，至油條呈金黃色；12，取出瀝幹。