家常腌蘿蔔鹹菜的做法大全
分享6道蘿蔔鹹菜做法，做法簡單實用，配粥配米飯太好吃了，大家根據自身的口味，挑選壹些蘿蔔鹹菜，做給家人吃，下面分享下做法：
蘿蔔幹鹹菜所需材料：蘿蔔、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、芝麻（熟）、
做法步驟：
1.蘿蔔選用白蘿蔔、青蘿蔔、紅蘿蔔都可以，用清水把蘿蔔洗凈，然後用刀切去蘿蔔的根須和頭部，有些不容易洗幹凈的地方，用刀削壹下。
2.蘿蔔不用去皮，帶皮壹起切。把蘿蔔先切成片，再切成條。
3.把蘿蔔條攤開，放在室外晾嗮2-3天，直至把蘿蔔條曬幹為止，把蘿蔔嗮成蘿蔔幹，把曬好的蘿蔔幹，放在網兜內，放在陰涼，通風處保存。
4.吃的時候，拿出壹些蘿蔔幹，用清水投洗2-3遍，嗮蘿蔔幹的時候，會落入灰塵，要把蘿蔔幹投洗幹凈。把洗好的蘿蔔幹放在清水中浸泡，想吃口感哏究壹些的，把蘿蔔幹泡1-2小時就可以，吃口感脆壹些的，把蘿蔔幹泡壹晚上，把蘿蔔幹泡透，充分吸收水分。
5.把泡好的蘿蔔幹，用手把蘿蔔幹攥下水分，放到容器內，加入鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、芝麻（熟）、用筷子拌勻即可，放1-2小時，使調料的味道融進蘿蔔幹裏，就可以吃了。蘿蔔幹鹹菜就做好了。
青蘿蔔幹鹹菜所需材料：蘿蔔幹、油鹽適量、香油1湯匙、幹辣椒碎2湯匙、花椒半湯匙、大料2個、芝麻1湯匙、生抽3湯匙、白糖1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法步驟：
1.蘿蔔幹是用青蘿蔔曬的蘿蔔幹，切成條直接晾曬的，沒有鹽分，把蘿蔔幹用清水投洗壹遍，洗去晾曬時落得灰塵，再放在清水中浸泡1小時左右。
2.把蘿蔔幹撈出來，用手把蘿蔔幹的水分攥去，放在盆內待用。
3.準備好調料，辣椒末、花椒、大料、芝麻，辣椒碎的量按個人口味放，能吃辣的多放些，不能吃辣的少放些。
4.鍋內加入油燒熱，下入花椒和大料小火炸制，小火將花椒炸至微焦，將花椒和大料撈出不要。花椒和大料要用小火炸制，這樣才能把花椒的椒香味充分炸出來。
5.關火，把油溫稍降下來壹些，油溫太高，容易把辣椒碎炸糊，有苦味。下入辣椒末和芝麻，不停的攪動，把辣椒碎炸出香味。
6.把炸好的辣椒油，倒入到蘿蔔幹中，再加入鹽，生抽，白糖，白胡椒粉。
7.用筷子翻拌均勻，裝在帶蓋的容器中，放在陰涼處或者冰箱內冷藏，隨吃隨取。
香辣蘿蔔條鹹菜所需材料：青蘿蔔2個、蘋果半個、細辣椒面2湯匙、粗辣椒末2湯匙、鹽適量、姜1塊、大蒜1頭、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.把青蘿蔔洗凈，切去頭尾，有泥坑的部位，用刀削壹下，蘿蔔不用去皮。
2.把蘿蔔順長切成1厘米厚的大片，再把蘿蔔片切成1厘米粗的條，頭部相連，不要切斷。把蘿蔔全部切好。
3.把蘿蔔放到盆內，灑入2湯匙鹽，鹽要撒均勻，每片蘿蔔上都撒上鹽，腌制4-5小時，把蘿蔔水分腌出壹部分。
4.腌制到時間後，把蘿蔔掛在陽光下，或者通風處晾曬，使蘿蔔變蔫。
5.下面做腌蘿蔔的醬汁：將蘋果去皮，切成末，姜切末，大蒜切末。
6.把細辣椒面和粗辣椒末放在碗內，淋入半碗開水，把辣椒攪拌均勻，把辣椒用開水燙，可以去除生辣椒的味道。
7.待辣椒晾涼後，放入蘋果末，姜末，蒜末，再加入白糖，鹽的量，嘗下蘿蔔腌制的鹹淡再放。把醬汁攪拌均勻，放置1小時左右，使調料的味道充分融合在壹起。
8.把腌制好的蘿蔔，放在涼拌開水中投洗壹遍，將蘿蔔用手攥凈水分，將蘿蔔逐片放入醬汁中，均勻的塗上醬汁。
9.把蘿蔔逐片放入容器內，壹層壹層碼好，剩下的醬汁倒入最上面，蓋上蓋子，放冰箱內冷藏保存，放壹晚，第二天就可以吃了，又香又辣辣又脆爽，開胃下飯的蘿蔔條鹹菜就做好了。
香辣蘿蔔丁所需材料：青蘿蔔2個、、辣椒粉2湯匙、鹽適量、糯米粉2湯匙、大蒜1頭、姜1塊、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.把青蘿蔔用刀削去根、須及莖蒂，再把蘿蔔刷洗凈。
2.把蘿蔔切成厚片，再切成條，最後再切成丁。
3.把蘿蔔丁放入盆內，加入2湯匙鹽，拌勻，腌制2小時。
4.到時間後，把蘿蔔丁撈出，瀝凈水分，把蘿蔔丁裝進網兜內，或者用紗布包上。把裝蘿蔔丁的網兜放在瀝水籃內，把小盆裝滿水，壓在網兜上面，放置1晚上，把蘿蔔丁腌制後的水壓出來，做蘿蔔丁鹹菜這壹步不能少，這樣腌出的蘿蔔丁，水分少，吃著艮究，有嚼頭，口感好。
5.到時間後，把水盆取下來，這時，蘿蔔丁的體積已經減少了壹半多了，蘿蔔丁已經沒有多少水分了，把蘿蔔丁取出，放在盆內待用。
6.把大蒜和姜切末，把糯米粉放在大碗內，加入水，攪拌均勻，水中沒有面疙瘩，使糯米粉融合在水中。
7.把攪拌好的糯米水，淋入鍋內，小火加熱，用勺子不停的攪動湯汁，防止糊底，加熱至湯汁呈粘稠狀態。用勺子盛起後可順滑連貫順滑流下。
8.關火，趁熱，下入辣椒粉和辣椒碎，攪拌均勻，把辣椒燙壹下，可以去除生辣椒的味道，吃著口味更好，把湯汁盛出晾涼。
9.再加入鹽、白糖、蒜末、姜末、攪拌均勻。這樣，腌制蘿蔔丁的醬汁就調好了。放置半小時，使調料的味道充分融合在壹起。把調好的醬汁放到蘿蔔丁內，翻拌均勻。
10.把拌好的蘿蔔丁放入瓶子內，或者保鮮盒內，放冰箱冷藏保存，第二天就可以吃了，放冰箱內，隨吃隨取。
辣蘿蔔絲鹹菜所需材料：青蘿蔔6-8斤、蘋果1個、辣白菜調味料1袋（450克）、
做法步驟：
1.準備好所需材料，蘿蔔刮去壹層外皮，洗凈，用的是青蘿蔔，青蘿蔔是蘿蔔中的綠皮蘿蔔，青蘿蔔除埋入土裏部分其他部分通體全綠，味道脆甜。沒有青蘿蔔用白蘿蔔和紅色的蘿蔔都可以。
2.將蘿蔔用擦絲器把蘿蔔擦成絲，用刀把蘿蔔切成絲也可以，用擦絲器省事，粗細也均勻。
3.把蘿蔔絲攤開晾半天，去除蘿蔔絲的壹部分水分。
4.把蘿蔔絲晾至稍變蔫，半幹就可以了，新鮮蘿蔔絲水份大，直接拌制，容易腌出水分來，不容易入味，蘿蔔絲晾制後，更容易入味，口感也好。
5.把蘿蔔絲快速用水投洗壹遍，用手攥去蘿蔔絲的水分，蘿蔔絲晾曬時，難免落上灰塵，洗壹邊更衛生，吃著放心。直接洗壹遍就可以了，不要泡。
6.將蘋果去皮，再把蘋果切成末，放在盆內，加入蘋果，使鹹菜別具風味。
7.將調味料放在盆內，和蘋果壹起攪拌均勻。
8.放入蘿蔔絲，帶上壹次性手套，把蘿蔔絲和調料壹起抓勻，放1-2個小時，使調料的味道融入到蘿蔔絲裏，到時間後就可以吃了。剩下的裝進保鮮盒，放在陰涼處或者冰箱內冷藏保存。
甜酸蘿蔔所需材料:白蘿蔔1/2個、幹辣椒3個、鹽4克、白糖3湯匙、米醋1湯匙、醬油2湯匙
做法步驟：
1.將白蘿蔔去皮洗凈，在順長切成兩半，在切成片。
2.將蘿蔔片放在大碗中，加入鹽拌勻，腌制2小時。
3.到時間後，把腌好的白蘿蔔再洗壹遍後，去掉水份，加入白糖、米醋、醬油、幹辣椒絲拌勻。
4.腌制兩天，期間翻動幾次，入味更均勻，到時間後，就可以吃了。
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