螺螄粉湯裏有醬油嗎？
在上述技術方案中，更具體的技術方案還可以是:步驟1)香料包括桂皮、丁香、八角、花椒、茴香、幹姜、草果。
由於采用了上述技術方案，與現有技術相比，本發明具有如下有益效果:
1.將生蝸牛放入盛有清水的鐵盆中，在水面上鋪上楝樹葉。鐵質和印楝葉能加快蝸牛吐泥速度，吐泥更徹底，有效去除蝸牛的泥腥味；2.用白酒泡田螺可以去腥，燉田螺時加入柚子葉也起到去腥的作用。通過兩次脫腥，可以徹底去除蝸牛的腥味；3.將螺肉翻炒入味，然後粉碎，得到螺味濃郁的基料。倒入湯中後，加入螺肉煮沸，可以充分發揮螺本身的鮮美味道。
詳細描述
將通過實施例進壹步詳細描述本發明:
例1——螺螄粉湯及其制作方法
本實施例的制作方法包括以下步驟:1)采用以下重量份的原料:生田螺2份、豬骨6份、香辛料0.2份、鹽0.6份、植物油1份、幹辣椒0.2份、水50份；2)將生螺放入盛有清水的鐵盆中，在水面鋪上印楝葉，靜置24小時後，洗凈附著在螺殼表面的泥土。鐵質和印楝葉能加快蝸牛吐泥速度，使蝸牛吐泥更徹底，有效去除蝸牛的泥腥味。然後用開水焯壹下，取壹半蝸牛去殼取螺肉，剩下的蝸牛用白酒浸泡15分鐘。3)將步驟2)得到的螺螄肉、香辛料、鹽、植物油、幹紅辣椒翻炒10分鐘，然後加水燜45分鐘，再翻炒螺螄肉調味，再翻炒螺螄肉充分發揮螺螄的濃郁口感，有利於螺螄肉溶入螺螄湯；4)將步驟2)中浸泡在白酒中的田螺、豬骨和水燉2小時，得田螺湯，燉前將柚子葉鋪在熱面上，再加入柚子葉去腥，燉好後取出柚子葉；5)將步驟3)得到的螺螄肉糊倒入步驟4)得到的螺螄湯中，攪拌，得到螺螄粉湯。快速讓蝸牛休息吐泥，兩次脫腥處理後得到的蝸牛沒有泥腥味。當螺螄肉被搗碎溶解在湯中時，消費者不僅可以喝到搗碎的螺螄肉，還可以吃到整個螺螄肉，這樣螺螄粉沒有泥腥味，味道純正鮮美。
例2——螺螄粉湯及其制作方法
本實施例的制作方法包括以下步驟:1)采用以下重量份的原料:生田螺3份、豬骨7份、香辛料0.4份、鹽0.8份、植物油1.5份、幹辣椒0.4份、水60份；2)將生螺放入盛有清水的鐵盆中，在水面鋪上印楝葉，靜置24小時後，洗凈附著在螺殼表面的泥土。鐵質和印楝葉能加快蝸牛吐泥速度，使蝸牛吐泥更徹底，有效去除蝸牛的泥腥味。然後用開水焯壹下，取壹半蝸牛去殼取螺肉，剩下的蝸牛用白酒浸泡15分鐘。3)將步驟2)得到的螺肉、香辛料、鹽、植物油、幹紅辣椒翻炒15分鐘，然後加水燜煮45分鐘，再將螺肉翻炒入味，充分發揮螺肉的濃郁口感，有利於螺肉溶入螺湯；4)將步驟2)中浸泡在白酒中的田螺、豬骨和水燉3小時，得到田螺湯，在燉之前將柚子葉鋪在熱面上，加入柚子葉再次去腥，燉好後取出柚子葉；5)將步驟3)得到的螺螄肉糊倒入步驟4)得到的螺螄湯中，攪拌，得到螺螄粉湯。快速讓蝸牛休息吐泥，兩次脫腥後得到的蝸牛沒有泥腥味。蝸牛被搗碎溶解在湯裏，這樣消費者不僅可以喝到搗碎的蝸牛肉，還可以吃到整個蝸牛肉，這就使得蝸牛
本發明公開了壹種螺螄粉湯料及其制備方法，涉及食品加工技術領域。具體步驟包括:將生螺放入盛有清水的鐵盆中，將楝樹葉鋪在水面上，靜置24小時，洗去附著在螺殼表面的泥土，用沸水焯水，將壹半螺去殼取螺肉，剩下的螺用白酒浸泡65438±05分鐘；將蝸牛肉、香料、鹽、植物油和幹紅辣椒翻炒10~15分鐘，加入水，燉30~45分鐘，搗碎得到蝸牛肉醬；將浸泡在白酒、豬骨和水中的田螺燉2-3小時，得到田螺湯，燉前將柚子葉鋪在熱面上，燉後取出柚子葉；將螺螄肉醬倒入螺螄湯中，攪拌，得到螺螄粉湯。解決了現有螺螄粉味道不純、螺螄泥腥味重的問題。