扁豆熟了也會脆脆的嗎

扁豆熟了不會脆脆的。

扁豆不僅能做多種美食，營養成份還相當豐富，還有能有益心臟，美容養顏的功效，大家都知道扁豆不能生食，生食扁豆有毒，今天我們就分享壹道小炒扁豆的家常做法。

扁豆翠綠不變色，還要保證全熟味道香。

扁豆角扯去兩頭的筋，老筋不容易熟還影響口感，洗凈後切成細絲，放在盤裏。

紅椒去籽後切成寬條。五花肉切成薄片。

大蔥白切成碎沫，大蒜切成薄片，生姜切成菱形片。

下面，我們把切好的扁豆過油炸壹下，鍋內燒油，油燒至5成熱（微微冒煙時），把扁豆絲倒入鍋中，炸30秒。

快速撈出來控幹油，扁豆角色澤翠綠不變色，這樣快炸出來的扁豆角，口感具有壹定的脆感。扁豆角用油炸30秒，扁豆角不吸油，吃著不會膩，口感卻會更脆，後面的烹飪時間比較短，難免有炒不到的，所以，先用油炸壹下，熟的更均勻。

鍋內燒油，倒入肉片，炒到肉片發亮出油，炒出豬油，菜的口味更香，肉片又不會膩。

放入壹把紅幹椒，繼續翻炒，倒入蔥，姜，蒜炒出香味。倒入壹點老抽，給肉片上壹下色，翻炒幾下倒入紅椒絲和扁豆絲。

加入蠔油，食鹽，味精，生抽，繼續翻炒化開調料後就可以出鍋裝盤了。

好了，這道簡單好吃的小炒扁豆絲就做好了，清脆不變色，香而不膩。