怎麽做好幹鍋雞

1. 幹辣椒去籽及蒂，切成長約2厘米的節；

2. 芹菜清洗幹凈，切成長約五厘米的節；

3. 老姜洗凈，切成姜片；

4. 大蔥洗凈，取其蔥白，切成段；

5. 土雞洗凈，斬成約2.5厘米大小的塊，放入盆中，加精鹽，姜片，蔥段，料酒和勻，碼味十分鐘；

6. 鍋置旺火上，燒精煉油至七成熱，放入雞肉炸幹水分撈出；

7. 鍋內留少許油，燒至五成熱，下幹辣椒節，花椒炒香撈出；

8. 鍋內另燒油四成熱，放入郫縣豆瓣，姜片，蔥段炒香上色，摻入鹵水，下火鍋料，燒開至沸，熬幾分鐘，撈去料渣，倒入雞塊，加料酒，老幹媽豆豉，幹辣椒，花椒，芹菜，白糖，雞精，味精，香油，推轉和勻；

9. 起鍋盛入鋼鍋中，隨鍋鏟，酒精爐壹同上桌；

10. 上桌後，點燃火，用鍋鏟不停的翻炒，至湯幹香氣四溢時即可食用。