羊肉怎麽腌制，烤出來才好吃？
購買羊肉時，壹般以羊排肉、羊腿肉、羊裏脊為主，因為這幾個部位的肉，都是瘦肉，腌制好了才能鮮嫩多汁，否則壹烤即老咬不動，洗羊肉時，要多洗幾次，每次洗後換新水洗，反復洗幾次，直到洗出的水很清，就可以了進行腌羊肉了，腌羊肉最好腌制30分鐘壹60分鐘即可，太久也沒有必要，太短了不入味，下面請看腌羊肉的具體做法。
腌羊肉
食材：羊腿肉、紅薯澱粉、料酒、蔥姜、菜籽油
調味：生抽、混合粉（辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香）
1、準備1500克的羊腿肉，洗羊肉時，要多洗幾次，洗出更多的血水，直到洗出的水很清，就可以了。
2、切成大塊備用，可大可小，根據自己家的口味來，大塊雖然吃著過癮，但是不宜烤熟，時間會適當延長。壹般都是壹厘米的小塊。
3、羊肉有壹斤半羊肉，加壹勺紅薯澱粉，大約20克的重量，勺子就是普通的這種，大小可以看壹看。
4、兩勺生抽，大約30克。
5、壹勺料酒，大約20克。
6、壹勺菜籽油，大約15克，最好使用菜籽油、橄欖油、植物油，這些油的特點無味，不會搶奪肉本身的味道。
7、壹勺混合腌料，大約20克，腌料的制作方式，是用辣椒粉、孜然粉、白芝麻、鹽、十三香，比例用1：1就行，全部放在壹起，研磨成碎末。
8、生姜20克，姜切片用刀背拍幾下，好讓肉更好入味。
9、半根大蔥，切成段後，放進來。
10、將肉塊與調料，攪拌均勻，然後蓋上壹層保鮮膜，腌制半個小時，這樣腌的羊肉，烤的時候不放調料也沒事，非常的省事。（冷藏腌制，涼壹下可以增加肉的緊實感）
技巧總結
1、羊肉的質量非常關鍵，另外肥肉部分壹定不能缺少，肥肉是羊肉串的靈魂所在。
2、烤的時候不需要刷油。
3、1?2小時之後，把腌制好的羊肉串肥瘦相隔、用簽子穿好。