成都新場古鎮麻油鴨做法
1首先將鴨子泡水，為了泡出血水，註：時間可長可短。2準備好調味品：蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒，還有鹽和醬油。3將泡出血水的鴨子清洗幹凈，入冷水鍋煮開，撇去浮沫。4然後將鴨子取出，放入蔥、姜、冰糖、桂皮、八角、花椒。
5還有鹽和醬油，煮開。6將鴨子重新放入鍋中。7大火煮開，並不斷將汁澆到鴨子身上。保持中火煮30-40分鐘，中間翻幾次鴨身。8最後大火收汁，煮10-15分，還要不斷將汁澆到鴨子身上。
9將煮好的鴨子撈出。10鍋裏的醬汁水用大火繼續煮，煮到濃稠關火。11過濾掉渣子，醬汁水備用。12等到鴨子徹底冷卻，切塊並澆上醬汁。
烹飪技巧：
1.感覺如有時間可以將鴨子腌上幾小時可能更加入味。 2.鹵整只鴨子更好，不會失去水份。 3.煮鴨子的時候中間要不斷往鴨身上澆汁。 4.壹定要等到鴨子完全冷卻，再切塊，才能成形。