在家怎麽樣做簡易涼皮

步驟 1

面粉200g，加入涼開水，不斷攪拌，和成面團，面團不能太軟，揉到光滑

步驟 2

濕布蓋上面團，醒30分鐘

步驟 3

要準備兩個鋁盆，壹個洗面，壹個裝洗面水，水的量是面團的二倍，反復抓，壓，捏，讓面水成奶白色

步驟 4

致面團發散

步驟 5

將面團與水過濾到另壹個盆，剩下的面團繼續加水，繼續洗，重復三到五次，致面水不再奶白色，而澄清透明狀

步驟 6

而此時面團不再發散，而是形成有勁道的面團，將此面團放入碗中，冰箱冷藏待用。面水平放於冰箱，加蓋，4小時以上最好壹夜時間，我僅用了五個小時，也還好

步驟 7

花生豆小火炒熟，去皮，按碎

步驟 8

五個小時後，面水已經沈澱好了，上層水較清澈，用勺子小心舀出清水，壹定要小心，最後剩余壹些清水也沒關系，但是我剩的較多，導致涼皮有些透明

步驟 9

涼皮羅羅塗上幾滴橄欖油，塗勻，然後將沈澱的面水攪拌開後，盛入羅羅中，每次盛入的要等量，薄厚蒸出第壹張就有經驗啦

步驟 10

鍋中燒開水，將羅羅平放水中，目的是讓涼皮薄厚均勻，迅速蓋上鍋蓋，以免涼皮開裂，等到1–2 分鐘後，成型，且涼皮鼓起來，關火

步驟 11

再準備壹個裝滿涼水的盆，將剛出鍋的羅羅放入盆中，待冷卻後，輕松接下涼皮

步驟 12

我做的第壹張，有點厚了，最後吃的時候覺得還可以

步驟 13

依次往復，我做了4張，夠兩個人的量。切成條。

步驟 14

黃瓜切絲，豆芽焯水

步驟 15

將上午洗完的面筋取出，加入2g酵母粉，混合均勻，上蒸鍋蒸15分鐘，取出切塊

步驟 16

蒸面筋的時間裏，將大蒜敲碎倒入溫水，花生搗碎，麻醬用溫水調開，辣椒和花椒面放碗中，油燒開倒入，做成辣椒油待用

步驟 17

將涼皮，面筋，花生碎，大蒜汁，辣椒油，醬油，醋，味精，麻醬，鹽，白糖混合，拌勻

步驟 18

完成