五香蘿蔔幹怎麽腌制？
原料配方:蘿蔔10斤，鹽1.5斤，陳皮60克，胡椒面18克，茴香30克。
制作方法:首先將新鮮蘿蔔洗凈，切成5厘米長的條狀，放在通風向陽的地方1天，按照蘿蔔10斤，鹽1斤揉，直到蘿蔔出水變軟。晾曬1天後，按照0.15斤鹽的比例將蘿蔔揉成團，晾至六成幹。然後每10斤蘿蔔幹加入30克曬幹搗碎的辣椒面、50克茴香、100克陳皮，分別裝入壇中，包裝嚴密密封(壇口用厚紙封口)，置於幹燥處，40天後即可食用。
南方五香蘿蔔幹
五香蘿蔔黃、脆、鹹，吃起來方便。是南方農民常見的鹹菜之壹，很受歡迎。原料配方:鮮蘿蔔(最好是長蘿蔔品種)100斤鹽10~12斤五香調料0.3斤。
生產方法
1.原料處理:將新鮮蘿蔔用清水浸泡1~2小時，洗去泥渣，取出瀝幹，剪去葉和根，再切成桔瓣。
2.晾曬:選擇陽光充足、通風良好的地方搭架，用蘆葦簾鋪開。在棚內設置多層擱板，擴大有效晾曬面積。把蘿蔔片平鋪在上面，每天上下翻動1~2次。當蘿蔔片卷曲，用手感覺軟了，就可以拿了。壹般每100斤鮮蘿蔔能得50斤。
3.腌制翻缸:將10斤鹽加入到幹鮮蘿蔔片中。每個蘿蔔片上撒壹層鹽，壓實，減少縫隙。每個蘿蔔片上撒鹽，保證產品的脆性。罐滿後鋪壹層竹簾，壓50~75公斤大石頭養護。晴天的話第二天就能出太陽，下雨的話就必須變成另壹個空缸。
日曬和翻滾後剩下的鹵汁煮沸，滅菌，濃縮至約12波美度。鹵汁冷卻後，泥腳沈在下面，上面的鹵汁灑在蘿蔔幹面上增加鹹味，就是蘿蔔幹鹹坯。
4.陽光:將腌制好的坯取出攤在窗簾上曬太陽，每隔2-4小時翻壹次，日落前放入缸中壓實，增加香味。每隔4~5天曬壹次，在太陽暴曬前放入缸中，密封嚴密。1周左右就可以打開調味了。每100斤鹽漬坯可得成品50斤左右，即每100斤鮮蘿蔔可產五香蘿蔔幹25斤左右。
5.調料:蘿蔔幹中加入1斤五香調料。添加的方法是在壹層蘿蔔幹上撒壹層調料，拌勻後放入缸中。表層用塑料薄膜密封並壓實。也可以在表層撒細鹽3~6 cm，隔絕空氣，密封。妳可以在密封罐子壹周後服用。