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如何做月餅?

轉化糖漿和玉米油倒入盆中,充分攪拌,接著篩入面粉,做成面團,然後分劑子,揉捏成月餅皮,包好豆沙後,壓制成型,放入烤箱烤熟即可,具體步驟如下:

食材:中筋面粉135克、轉化糖漿85克、玉米油35克、梘水2克、紅豆沙550克、雞蛋1個。

1、把轉化糖漿、玉米油和梘水倒入盆中,用手動打蛋器充分攪拌均勻。

2、接著把面粉篩入盆中,過篩後的面粉更容易攪拌均勻。

3、用刮刀翻拌至沒有幹面粉,再多翻拌幾次,使面團光滑。

4、把做好的面團放入保鮮袋中,密封好後放入冰箱冷藏松弛1~2個小時。

5、待面團松弛好,分成25克壹個的小劑子,面團剛好分了10個。再把豆沙分成同等數量,每個55克。然後把面團和豆沙分別搓圓。

6、把面團捏成面皮,把豆沙餡料放在面皮上,然後慢慢地把餡料包嚴實。表面比較厚的地方可以用手輕輕地向周邊推壹推,表皮厚薄均勻,做出的月餅也會更漂亮。

7、把面團的表面滾上壹層薄薄的面粉防粘,用80克的月餅模具壓出月餅的形狀。直接把月餅壓在烤盤中即可。

8、利用烤月餅的時間,開始制作蛋黃水。取壹個雞蛋只要蛋黃,放入碗中,然後加入和蛋黃體積差不多的清水,充分攪拌均勻。

9、把烤了5分鐘的月餅取出,在表面刷上壹層薄薄的蛋黃液,盡量刷在花紋上,鏤空的地方不要刷,以免烤出來花紋不清晰。

10、刷好蛋黃水的月餅再次送入烤箱,上下火185度再烤15分鐘左右,觀察顏色可以了即可出爐。

11、成品圖。

註意事項:

1、面粉就是我們平時蒸包子饅頭用的普通面粉就可以。

2、在按壓月餅之前,面團的表面壹定要裹上薄薄的面粉,不然會粘在模具上。做出的月餅如果表面有面粉,需要用刷子輕輕地刷幹凈,以免烤好後影響月餅的顏值。