家裏常用的澱粉是什麽澱粉
澱粉（amylum）葡萄糖的高聚體。分子式(C6H10O5)n。CAS：9005-25-8。
澱粉（amylum）是壹種多糖。
澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。
可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
澱粉可分為直鏈澱粉（糖澱粉）和支鏈澱粉（膠澱粉）。前者為無分支的螺旋結構；後者以24~30個葡萄糖殘基以α-1,4-糖苷鍵首尾相連而成，在支鏈處為α-1,6-糖苷鍵。
澱粉不僅在烹調、調味中發揮著積極的重要作用，而且營養價位也很豐富。
人類膳食中最為豐富的碳水化合物就是澱粉。澱粉是以葡萄糖為單位構成的多糖。
澱粉中含有兩個以上性質不同的組成成分，能夠溶解於熱水的可溶性澱粉，叫直鏈澱粉;只能在熱水中膨脹，不溶於熱水的就叫支鏈澱粉。
擴展資料：
壹、澱粉種類
勾芡用的澱粉
各種澱粉是由多個葡萄糖分子縮合而成的多糖聚合物。烹調用的澱粉，主要有綠豆澱粉、木薯澱粉、甘薯澱粉、紅薯澱粉、馬鈴薯澱粉、麥類澱粉、菱角澱粉、藕澱粉、玉米澱粉等。澱粉不溶於水，在和水加熱至60℃左右時(澱粉種類不同，糊化溫度不壹樣)，則糊化成膠體溶液。勾芡就是利用澱粉的這種特性。
折疊綠豆澱粉
綠豆澱粉是最佳的澱粉，壹般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎後，沈澱而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
折疊馬鈴薯澱粉
馬鈴薯澱粉是目前家庭壹般常用的澱粉，是將馬鈴薯磨碎後，揉洗、沈澱制成的。特點是：粘性足，質地細膩，色潔白，光澤優於綠豆澱粉，但吸水性差。
折疊小麥澱粉
小麥澱粉是麥麩洗面筋後，沈澱而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質量不如馬鈴薯粉，勾芡後容易沈澱。
折疊甘薯澱粉
甘薯澱粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沈澱而成。
此外，還有玉米澱粉、菱角澱粉、蓮藕澱粉，荸薺澱粉等。
二、用途
為人體提供的能量
制氫氣
澱粉在人體內先被唾液澱粉酶分解成麥芽糖，然後麥芽糖分解成葡萄糖。
葡萄糖經過糖酵解過程生成丙酮酸，丙酮酸；或者澱粉直接分解成糖酵解中間產物葡萄糖-1-P（這壹部分沒來得及和唾液充分混合）。
然後生產丙酮酸。丙酮酸又和酶結合生成乙酰輔酶A。然後進入檸檬酸循環圈。先生成檸檬酸。檸檬酸循環圈裏面每消耗壹個葡萄糖，生成6個NADH，2個FADH2 （電子載體）。
然後在線粒體膜結構內這些電子通過ATPase生成大量的ATP，能量。
澱粉在制作其他食品中的作用
澱粉除了用於烹調之外，在各類食品加工中也起到了很大的作用，利用澱粉作為配料或主料的食品有:各種粉腸、灌肚、涼粉、炯子、粉皮、粉絲、火腿、羅漢肚等。
三、鑒別
取本品約1g，加水15ml，煮沸，放冷，即成類白色半透明的凝膠狀物。
取本品約0.1g，加水20ml混勻，加碘試液數滴，即顯藍色或藍黑色，加熱後逐漸褪色，放冷，藍色復現。
取本品，用甘油醋酸試液裝置（壹部附錄Ⅱ C)，在顯微鏡下觀察。
玉蜀黍澱粉均為單粒，呈多角形或類圓形，直徑為5?3μm；臍點中心性，呈圓點狀或星狀；層紋不明顯。
木薯澱粉多為單粒，圓形或橢圓形，直徑為5?35μm，旁邊有壹凹處；臍點中心性，呈圓點狀或星狀，層紋不明顯。不得有其他品種的澱粉顆粒。
取本品，在偏光顯微鏡下觀察。
玉蜀黍澱粉和木薯澱粉均呈現偏光十字，十字交叉位於顆粒臍點處