如何鑒別醬油的等級？壹級，好嗎？還是去3級比較好

醬油也分等級。按照國家標準，醬油也是按照氨基酸態氮和總氮來分級的。按照國家標準，醬油按氨基酸態氮、總氮、可溶性無鹽固形物分為壹、二、三等。醬油釀造過程中，原料中的蛋白質被蛋白酶逐漸分解成氨基酸等成分，而氨基酸是蛋白質的基本結構單位，是人體的主要營養成分，尤其是壹些人體不能合成的氨基酸，必須通過食物攝取。壹般認為，醬油中氨基酸含量越高，蛋白質分解越好，味道越鮮。醬油中的氨基酸態氮是以氨基酸形式存在的氮，其含量與氨基酸的含量成正比。氨基酸態氮含量越高，氨基酸含量越高，營養成分越高。根據氨基酸態氮的含量，劃分標準如下:壹級:氨基酸態氮≥0.7g/100ml；二級:0.7g/100ml；三級:0.55g/100ml。看質量指標，看顏色；好的醬油搖起來會起很多泡沫，不容易散開；在瓶口也能聞到。好的醬油往往醬香濃郁，味道鮮美。劣質醬油搖起來只有少量泡沫，容易分散。聞起來像焦糖，嘗起來很苦。很多消費者在購物時喜歡根據價格來判斷醬油的好壞，其實也不盡然。專家認為，優質醬油清亮，無沈澱，無浮膜，色澤紅棕色，比較濃稠，掛杯持久，有醬香和酯香。目前市場上有特級、壹級、二級、三級醬油，國家也有明確規定，醬油外包裝上必須標註質量等級和氨基酸含量。壹些消費者在購買醬油時往往忽略了這壹點，追求包裝精美、價格高昂的醬油，得不償失。