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河南特色蒸鹵面,不煮不炒也不燜,壹拌壹蒸簡單又美味,好吃不膩

河南是小麥的主要生產基地,飲食方面也是以面食為主,面條是餐桌上必不可少的主食。提到河南的面條大家的第壹反應就是河南燴面,其實河南除了燴面還有很多面條做法,常見的有湯面條、撈面條、蒜面條、粉漿面條、鹵面條等等。雖然燴面聲名在外,但是日常最愛吃的還是家常蒸鹵面。

鹵面條並不是北方常做的打鹵面,河南的鹵面又叫蒸鹵面或者蒸面條。做法是先將面條上籠屜蒸,再將肉和各種菜碼壹起炒制成帶湯的鹵菜,然後取出蒸好的面條打散,和鹵菜攪拌均勻後再次上籠屜蒸。蒸好後的鹵面根根勁道不成坨,菜碼以及鹵湯和面條混合在壹起,面條充分吸收了鹵汁的香味,吃起來香而不膩,很是美味。

獨在異鄉求學工作期間,思鄉的時候就會做家鄉的 美食 來慰藉心靈和胃。蒸面條對於河南人來說是夏日裏的標誌性吃食,蒸上壹大鍋鹵面條,煮上壹鍋綠豆湯,再用井水冰上壹個西瓜。院子裏樹蔭下的石桌上壹盤蒸鹵面搭配壹碗綠豆湯再來兩塊西瓜,三伏天似乎也沒有那麽難熬。來吧,今天就做最經典的豆角芹菜蒜薹黃豆芽蒸面條,做法很簡單,味道那更是沒得說,下面我們就壹起來看壹看這道 蒸鹵面 具體是怎麽做的吧?

原料: 新鮮細面條500g、豬肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黃豆芽300g、蒜薹300g

輔料: 小蔥50g、姜10g、大蒜20g、幹辣椒10g、八角1個、花椒0.5g

調料: 花生油20ml、老抽10ml、生抽10ml、蠔油5ml、料酒5ml、鹽3g、十三香0.5g

其它: 開水500ml

1、首先我們要準備好制作這道蒸鹵面需要用到的所有食材:新鮮細面條500g、豬肉500g、扁豆300g、芹菜300g、黃豆芽300g、蒜薹300g、小蔥50g、姜10g、大蒜20g、幹辣椒10g。 蒸鹵面的配菜最經典的是豆角、黃豆芽、芹菜和蒜薹,秘訣就是要盡量選擇那種熟透後還很可口的蔬菜。註意千萬不要選擇綠葉菜,因為綠葉菜蒸熟之後會爛成坨,不僅影響美觀還影響口感。

2、接下來我們來處理食材:先將食材清洗幹凈控幹水分,豬肉去皮切成片、扁豆掰成小段、芹菜和蒜薹切段、小蔥切成蔥段、姜和蒜切成片、幹辣椒切段備用。

3、蒸鍋中加入足量清水大火燒開,水開後鋪好幹籠布,將面條均勻鋪放在籠屜上,鋪的時候如果面條太長,就順手扯短壹些,這樣蒸好後拌菜比較好拌。然後蓋上鍋蓋大火蒸20分鐘,中間用筷子將面條翻壹下面,防止粘連。

4、炒鍋中火燒至掌心灼熱,倒入花生油20ml,轉大火燒至油熱後放入蔥段、幹辣椒段、八角、花椒、姜片和蒜片,小火爆香。

5、下入切好的肉片煸炒至肥肉出油,淋入料酒5ml、生抽10ml和十三香0.5g,翻炒均勻。

6、下入扁豆翻炒,因為扁豆最不容易熟,所以我們要先放扁豆。

7、扁豆翻炒到斷生後下入蒜薹和芹菜繼續翻炒。

8、下入豆芽並放入老抽10ml、蠔油5ml和鹽3g上色調味。 味道要比平時炒菜重壹些,因為面條是沒有鹽味的。而且老抽和蠔油的量決定了鹵面的顏色,少了鹵面顏色發白,看起來會沒有食欲。

9、翻炒均勻後加入開水500ml,大火煮開後關火待用。 這時候菜還沒有完全熟透,因為接下來還要和面條壹起上鍋蒸,所以這樣剛好。

10、將蒸好的面條取出放到案板上抖開,用筷子挑散,越松散越好。然後先在籠屜中鋪上壹層面條。

11、然後再鋪壹層菜碼,均勻地撒上點兒鹵湯。

12、繼續鋪上壹層面條。

13、然後再鋪壹層菜碼,均勻地撒上點兒鹵湯。 然後再鋪壹層面條,再鋪壹層菜撒上點兒鹵湯。直到鹵菜和面條都混合放進蒸鍋。我覺得這樣雖然洗鍋的時候麻煩點兒,但是面條入味均勻,口感勁道有嚼勁。

14、蓋上鍋蓋大火蒸15分鐘,中間要翻動攪拌壹次,防止面條粘連成坨。 第二次蒸是為了讓面條充分吸收湯汁入味,順便也把菜蒸熟。關火出鍋裝盤,香噴噴的蒸鹵面就做好了。

1、關於面條:蒸鹵面的面條盡量選擇剛壓出來的新鮮面條,越細越好。如果買不到新鮮的面條,也可以用掛面來做,但是記得做鹵菜的時候鹵湯要多壹點,不然掛面會比較幹不入味兒。

2、關於菜碼:肉類通常是選擇肥瘦相間的豬肉,五花肉最適宜,炒出豬油來蒸面最香。如果不吃豬肉也可以選擇牛肉。蒸鹵面的配菜最經典的是豆角、黃豆芽、芹菜和蒜薹,秘訣就是要盡量選擇那種熟透後還很可口的蔬菜。菜碼是越多越好,我個人覺得菜碼和面條的比例至少得是2:1才好吃,畢竟誰也不愛只吃面條。

3、關於鹵湯:這個主要根據面條的量來決定多少,另外,喜歡吃口感勁道有嚼勁的面條,鹵湯就少壹點;如果喜歡吃口感比較濕軟壹點的面條,鹵湯就多壹點。

4、關於拌面條:可以直接把蒸好的面條倒入炒鍋中和鹵菜鹵湯拌均勻再放入籠屜蒸;也可以像我這樣壹層面條壹層鹵菜和鹵湯碼好後蒸熟;還可以把鹵菜和鹵湯分開放,先把面條放到鹵湯裏拌均勻再和鹵菜壹起放入籠屜蒸熟。

今天的分享就到這裏,感謝大家閱讀。大家的家鄉夏日裏都有哪些有特色的吃食呢?