鹹鴨蛋怎麽腌

第壹種方法是:

“飽和鹽腌制法。水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時將鹽溶於沸水中達到飽和(濃度約為20%)，鹽與水的比例為1:5。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃豐富，風味特別。”

第二種方法是:

“1，燒開壹鍋水，記住不要沾油，在鍋裏，按照每五十個雞蛋加四公斤水的比例，放入姜、八角、花椒、桂皮，在水裏煮。煮出香味後，加入壹公斤鹽和少許糖。我加鹽少了。我用了28個雞蛋，2公斤水，1公斤鹽。

2.將新鮮雞蛋洗凈，晾幹(不要放在陽光下)，放入幹凈的廣口瓶中。

3.鹽水完全冷卻後，倒入裝有雞蛋的罐子中。雞蛋面最好不要。最關鍵的壹步是加入白酒，然後密封好罐子，存放20天左右才能啟封。

記住最後壹步，會讓妳的鹹蛋冒很多油。哦，那就是放大半瓶白酒(我家裏放了二鍋頭)。

註意:用白酒是因為白酒可以加速雞蛋中的蛋白質凝固，使蛋黃更適合出油。還有壹種傳統說法是絕育。反正我前前後後用了半瓶白酒。"

第三種方法:

買回來的鴨蛋壹般都是用盒子帶，鴨蛋洗幹凈晾幹或者用紙吸幹；

將壹些白葡萄酒倒入壹個小盤子，將壹些鹽倒入壹個更大的盤子；

鴨蛋在小碟裏滾，直到整個鴨蛋都沾了壹層酒，再轉移到大盤子裏撒上鹽。蓋不到的地方就直接用鹽瓶倒，因為濕了容易被鹽蓋住。鴨蛋撒上鹽後，放在盒子裏，盒子上標明日期。把盒子放在陰涼的地方，以防止壹個在大約45天後被煮熟。如果很鹹，都是煮熟了放冰箱裏。

我這樣做了三批，很成功！有石油！