專家說吃腌制食品容易致癌，為什麽韓國人老吃泡菜卻沒有事兒呢
為什麽韓國人對泡菜這麽執著？
歸根到底是因為韓國物資的缺少，在生活困苦物資匱乏的舊韓國時代，對於貧窮的韓國底層人民來說，泡菜更是給了他們生命的珍貴食物。
直到現在能吃的東西基本上都是進口的，壹般的老百姓也消費不起，即使消費的起也不可能的經常買。所以，泡菜成了他們每餐的必備。
看過壹個評論說的蠻有意思的，他覺得韓國能拿得出手東西，是其他地方沒有的只有泡菜和電視劇了。
從口味角度，韓國的泡菜酸辣適宜，開胃健脾，壹日三餐都可以配飯，配湯，配肉吃，還是很受歡迎的。但大家都知道基本上的腌制品內含有亞硝酸鹽，很容易致癌。
當有人懷疑?泡菜致癌?時，韓國友人就著急了，因為在他們眼中，泡菜不但無害甚至是引以為傲的健康食品。
那泡菜會不會致癌？
腌制後1~3天是亞硝酸鹽含量最高的時期。在腌制之後擱置的1~3天內，亞硝酸鹽含量最高，致癌可能性最大。壹般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因為微生物的不斷繁殖而耗盡，蔬菜中的亞硝酸鹽含量由於被氧化而開始走下坡路，並趨於壹個相對穩定的數值，其中需要但是這大概需要15天的時間。
所以，腌制15天後的泡菜致癌效果並不明顯，但是也不能說沒有亞硝酸鹽。
除了開胃，韓國人喜歡泡菜也是有原因的。
從營養角度，韓國的泡菜最大程度的保留了蔬菜裏的維生素和微量元素，在腌制發酵的過程中還產生了氨基酸，有利於身體健康；而且泡菜中含有豐富的異硫氰酸酯，具有強大的抗癌作用；泡菜中含有硫代葡萄糖苷，激活身體中的部分酶，而這些酶都是天然抗氧化劑；泡菜中還含有類黃酮，能夠幫助保護身體動脈免受損害，預防動脈腔縮小。