泡腌魚的方法 腌魚的制作方法
1、把新鮮的魚從背脊處開刀,切開背脊的魚骨,把魚的內臟和魚鰓祛除;不要用水洗,而應該用壹塊幹凈的抹布,壹點點地檫幹凈魚體內積血和黑色內膜,露出鮮嫩的魚肉。
2、用細鹽或者自己另外加工過的花椒鹽(把花椒和細鹽放在鍋裏炒熟),抹在魚肉上,要均勻,魚皮上不要抹。 魚全身抹好鹽後,用酒微微點撒在抹過鹽的魚肉上,保持應有的香醇味;放在陶盆,瓷壇壓制壹個星期。
3、最後把已經腌制好壹周的魚拿出來,用竹片撐開抹鹽的壹面,用比較牢固的細繩子,從眼睛處穿過,吊掛在室外涼幹,盡量要風吹幹不要曬幹,那樣的魚肉才好吃;大魚要把魚的身體剖開兩半,去掉所有內臟,用鹽腌壹兩天,然後風幹。