如何自制豬肉幹
豬肉100kg，食鹽3 kg，白糖4kg，葡萄糖4 kg，味精0.3 kg，
白酒3 kg，麥芽糊精3 kg，紅曲紅色素0.015 kg，磷酸鹽0.25 kg，亞硝酸鹽0.01 kg，大料0.3 kg，胡椒0.15 kg，辣椒1 kg，花椒0.4 kg，姜粉0.2 kg，肉桂0.15 kg，熱反應豬粉1 kg，食用丙二醇3 kg。
工藝流程
原料選擇、修整→腌制（或不腌制）→煮制→切丁→燒制入味→晾曬、烘烤→冷卻、包裝成品
制作方法
選材整理
挑選豬的前、後腿肉，剔除碎骨、軟骨、肥膘、淤血、淋巴、腫瘤、傷斑、毛發等，清洗幹凈。將清洗好的豬肉塊切塊，塊重300-500g。
腌制
在切好的豬肉塊中加入食鹽、磷酸鹽、亞硝酸鹽和冰水，按壹定的比例攪拌均勻壹起置於低溫下腌制，壹般腌制24h左右，腌制期間可定是攪拌五六次，使肉塊充分吸水。
煮制
腌制好的豬肉塊放入開水中煮制，煮制的過程中註意攪動，並撇除表面的浮沫，煮制到五六成熟的時候出鍋，置於低溫下放置，備用。
切丁
將煮好已冷卻下來的豬肉塊切成壹定規格大小的肉丁備用，壹般為25px3大小的肉塊。
燒制入味
按壹定比例將切好的肉丁加入特制的白湯中，加入鹽、糖、麥芽糊精、色素進行翻動煮制，待鹵汁還有壹半時加入香辛料、白酒、控制好溫度、時間和火候，待鹵汁快幹時加入剩下的味精等小料，攪拌均勻，壹直到湯汁被肉塊吸收完全為止。
晾曬烘烤
將炒制好的肉丁出鍋，攤曬在鐵絲篩子上，盡量攤曬的均勻壹些，不要堆積在壹起。然後將鐵絲篩子置於烘房烘烤，保持烘房的溫度在70℃左右，烘制3-4h，烤制期間需要註意翻動幾次，使烘烤均勻，當烤到產品外表幹燥時取出在恒溫下攤晾24h，這樣的目的是使肉丁裏的水分向外滲透，回潮。接著將肉丁繼續烘烤，溫度100℃，時間2-3小時，烤到產品內外幹燥，水分含量在20%左右即可。