請問幹香菇怎麽泡
方法/步驟
1
熱水，且是溫熱水比較好。熱水浸泡快。用冷水將香菇表面清洗幹凈，將香菇根部除去，蓋朝下置於30℃左右的溫水中浸泡壹個小時至兩個小時即可。
請點擊輸入圖片描述
2
冷水泡也可以，只是香菇含有壹種核糖分解酶，用冷水浸泡不容易將這種物質泡出，冷水泡時間要長很多。壹般個頭小的泡發時間短壹點，10個小時，體積比較大的，泡發時間最少應不少於12個小時。不過，用冷水也不能太久,太久的話,營養成分都泡出去了，也會使香菇的香味、鮮昧大大降低，從而影響香菇的食用價值。
請點擊輸入圖片描述
3
不要用開水泡香菇
請點擊輸入圖片描述
4
為快速泡發香菇而用開水浸泡，會使得泡發的幹香菇營養價值大幅度下降，香菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶於水中，造成營養的流失。
請點擊輸入圖片描述
5
怎麽快速泡發香菇
請點擊輸入圖片描述
6
1、溫水蓋緊泡發
幹香菇的特別味道來自其中所含有蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的幾十倍。20—35℃左右的溫水既能使香菇更容易吸水變軟泡漲，又能使鳥苷酸充分分解，散發鮮味。浸泡的時間也別太長，等菇蓋全部軟化，就要立即撈起濾幹。
做法：用帶蓋子的容器，例如塑料飯盒。把香菇放到盛有20~35℃溫水的飯盒中，上下左右來回搖晃三五分鐘就可以撈出來了。
請點擊輸入圖片描述
7
2、加白糖泡發
可以在泡香菇的過程中加壹些糖，這樣也能快速泡開香菇。不過，香菇中含有的如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解於水中，會有些破壞香菇的營養。
做法：將香菇洗凈後，立即將其放入冷水中，且加入適量白糖浸泡。浸泡半個小時左右，待香菇發軟時撈出控水即可。
請點擊輸入圖片描述
8
3、加澱粉泡發
用清水將香菇泡發壹個小時膨脹後，再加入少量濕澱粉清洗菇身後清水沖洗，可更加幹凈徹底洗去幹香菇的泥沙，因為澱粉遇水發粘,具有吸附作用。而且顏色更加好看，比只用溫水浸泡效果更加。