“糖王”周毅的翻糖有多好？
2018年年初寫下這篇人物小記，其實是講述2017年的周毅。
過去的壹年，周毅和團隊的小夥伴揉捏著香甜松軟的翻糖，塑造了林林總總的人偶蛋糕，少女時代的武則天、蓋世神明孫悟空(隊友唐橘子所做)、網遊中的明星代言陳小春和劉燁，還有那些叫不出名字的蕓蕓眾生，比如城堡上穿婚紗的新娘、鐘鼓樓前的胖娃……
直到年末，他和團隊憑借中國風作品《武則天》在國際蛋糕比賽中獲得3金2銅的歷史性最佳成績，他才被更多人熟知。
“驚艷！80後小夥做蛋糕獲國際金獎！”被各大媒體頻繁“曝光”後，讓廣大網友更為“膜拜”的是周毅的回復：自己做過多次此類翻糖蛋糕，這次算正常發揮！
網絡刷屏的金獎作品《武則天》獲評“國際最佳”。
按照大賽突顯國家特色、城市特色的主題設置，這款蛋糕周毅選擇了以少女時期的武則天為主題，人物霞姿月韻、傾國傾城。配以石獅、漢白玉等蘇州園藝設計，穿插著國畫繪畫、雕刻印章、拉糖工藝宮燈等中國傳統文化元素。
周毅的想法是：作為中國手藝人，世界比賽，必須中國風。
這是壹個工藝十分復雜的作品。壹般來說，翻糖人偶就像是雕塑藝術，可塑材料不同，周毅用的是由果膠、果酸、奶粉、油脂、奶油等混合調制成的、健康可食用的翻糖，質地柔軟，類似於雕塑用的石膏。
如果按照專業方法歸類，它又比雕塑更為精湛：妳想做壹個漂亮的人，就要精通人體構造和解剖學；做發髻，要會美容美發；做首飾，要懂點珠寶設計；做衣服，要熟悉服裝設計制作……
周毅說，上面所說的工藝只是作品的壹部分，能夠驚艷評委和國際友人的是更為精致的制作手法。
人偶身著的華麗服飾，從內裙、文胸、護腰、圍腰、腰帶等，也是周毅和團隊將糖皮搟到很薄，為人物壹層層穿上去的，並非用工具刻成層次鮮明的樣子。“最難的是天衣無縫，妳無法在它的身上找到任何壹個拼接點。”
如果說造型考驗的是翻糖手藝，那場景中展現的中國元素考驗的是“工筆造詣”。有網友說，“周毅的手像被天使吻過。”他在糖皮上作畫，用筆將波斯地毯點綴上絢麗的花束，在大瓷瓶上寥寥幾筆便生出壹對鴛鴦，甚至連藏在屏風畫作中的印章，都是他壹點點畫上去的。
作品《武則天》從選題構思到設計制作，然後運往英國參加比賽，用時七天。沙場亮劍，雕琢鑄心。中國氣質的作品壹亮相，便讓評委和國際友人嘆為觀止。
周毅是“80後”，受父親的影響，兒時便對素描、篆刻等中國傳統藝術感興趣，從大學開始學習“翻糖”，最擅長面塑。
經過多年來的實踐，他很快便發現了面塑行業的發展瓶頸：精雕細刻的面塑因為價格高，在平常的市場上鮮有問津，而投資價值又不如陶器、根雕。面塑工藝傳承的未來在哪裏？這成了周毅的心病。
“索性就把它與西方制作翻糖蛋糕的工藝結合起來。”基於這樣想法，周毅在西方的技巧之上開創式地運用了中國傳統的面塑技法和食品雕刻技巧，他們研發出更加適合運用各種技巧的翻糖膏，讓翻糖膏可以像3D打印壹樣去塑造任何想要塑造的形象。
在生活中，周毅多數的時間都用在了傳統手工藝繼承與發揚上。他搞研發，創新培訓，力圖要整合出壹個閉合的翻糖蛋糕產業鏈。為了做出最好的翻糖蛋糕，周毅從早上九點到晚上壹兩點基本都在工作，忙著鉆研翻糖的成分和配料，以及模具生產之類的事務。壹年的時間，周毅終於研發出了好吃而又方便操作新的配方。
此次國際蛋糕比賽所有作品用的正是由周毅和團隊發明的翻糖膏。“翻糖蛋糕制作的壹個難點在於如果我們要像搟面壹樣搟糖，糖皮很難達到極致的薄，好在我們研發的新配方已經突破了難關，這次的比賽上我們所用的就是這種配方的糖，這樣才能做出薄得透肉的衣服。”周毅回憶說，顛覆性的創新讓評委又驚又喜，有些專家嘗試敲打蛋糕，但是它“毫發無損”。
能做出栩栩如生的人偶，周毅始終認為，“糖”也是有生命的，“化腐朽為神奇”，更需要“匠心”澆築，“我心底的夢就是把翻糖做成中國的第壹品牌，讓中國傳統的面塑、雕刻等技藝能以另壹種方式繼續傳承，然後乘風出海。”
蛋糕師算嗎？