海鮮大咖是哪個省份的特色菜？怎樣制作才最好？

海鮮大咖是臺州的地方特產。受歡迎，是海鮮大雜燴。各種新鮮海鮮經過加工烹飪，充分發揮了海鮮的獨特風味，這使得食客流連忘返，並長時間來享受他們的食物。接下來看看海鮮大咖的做法。

壹、準備食材

兩只螃蟹，壹些隨意的蔬菜，10只蝦，壹磅蛤，魷魚壹號，1-2斤海鮮隨意，火鍋食材50克，壹勺郫縣豆瓣，生姜和大蒜，醬油蒸魚，生抽壹勺，半勺醬油，壹勺雞精，1-2斤素食隨意，300克豆芽，黃瓜。

二、做法

1.將食材清理幹凈，切去蝦須，挑出蝦線洗凈備用；用蟹刷清洗；蝦菇洗凈；蛤蜊用鹽水浸泡壹小時，沖洗幹凈；去掉半個扇貝殼，去掉扇貝肉，去掉內臟，清洗幹凈，刷剩下的半個殼備用。

2.將金針菇切去根部清洗幹凈；大蒜去皮，洗凈，絞碎；生姜去皮洗凈切碎；蔥洗凈切段；八角、草果、香葉洗凈。

3.把綠豆粉絲用溫水浸泡，浸泡後瀝幹水分備用。

4.熱鍋放適量油，放入半個蒜蓉翻炒，放入醬油20克，蠔油10克，翻炒至冒泡，放入碗中備用。

5.蒸鍋裏放入適量的水燒開，放入蒸鍋裏，把蝦菇蟹放入蒸鍋裏，蒸12分鐘左右，蒸好後取出。

6.將粉絲卷成小球，放在扇貝上，倒入蒜蓉醬，放入蒸鍋蒸10分鐘，然後取出(煮開後放入蒸鍋)。

7.鍋中倒入適量水燒開，加入壹勺鹽、壹勺油和少許糖，攪拌均勻，加入金針菇煮開，撈出金針菇瀝幹水分，碼入盤底。

8.在火鍋中放入適量的油，加入剩下的蒜末、姜末、草果、八角和香葉翻炒至香。

9.加入剁椒30克、豆豉醬30克、蠔油10克、郫縣豆瓣醬40克、沙茶醬20克，翻炒至少2分鐘。

10.倒入400毫升水燒開煮5分鐘。

11.煮好後，用漏勺把調料舀起來扔掉。

12.加入少許鹽、少許糖、5g雞精拌勻。

13.放入大蝦煮熟，然後取出放在金針菇上。

14.將蛤蜊放入口中，取出放入大盤中。

15.將所有海鮮放入金針菇的大盤中，將煮好的蛤蜊湯倒在海鮮上，撒上蔥花，鍋中放入適量的油，加熱至九成熱，將熱油倒在蔥花和海鮮上。

16.美味的海鮮大咖完成了。

三、技巧

1.海鮮可以多放，底部的金針菇也可以換成豆芽、大白菜、黃瓜等。

2.花蛤湯用幾種醬料熬制，都是鹹的。加鹽的時候最好試試。如果足夠鹹，就不要再加鹽了。只要加壹點糖，主要起到提神的作用。