蒸生蠔用冷水還是熱水？蒸幾分鐘？教妳這樣蒸，蠔肉肥嫩又鮮美

如果說秋季是螃蟹味道，那麽海洋氣息，小鹿則認為是生蠔味道。

生蠔生活在海水中，以食水吹漂而來的藻類為食，把生活海域中的精華全吸收到蠔肉裏，經過漫長的成長，使生蠔肉滑嫩肥美，柔軟多汁，鹹鹹的，軟滑軟滑的，充滿海洋味道。

生蠔在家庭吃法中，清蒸生蠔是最簡單，最能保持原汁原味的做法，但很多人對清蒸生蠔充滿疑問，比如：

“清蒸生蠔該用冷水蒸還是熱水蒸？”“要蒸多久為宜？”

這些問題都容易困擾著想吃生蠔的吃貨們。

那麽蒸生蠔用冷水還是熱水？蒸幾分鐘？教妳這樣蒸，蠔肉肥嫩又鮮美。

原只生蠔帶殼清蒸，要冷水上鍋，蒸5 8分鐘

帶殼蒸生蠔用冷水上鍋，大火讓水迅速燒沸，生蠔外殼受熱把殼內的蠔肉燙熟，因為有外殼隔絕，導致生蠔肉受熱速度變慢，不易因久蒸而變形蜷縮，蠔肉反而更鮮嫩Q彈。

生蠔冷水上鍋後開始算時間，清蒸5~8分鐘為宜 ，如果生蠔個頭越大，適當調整清蒸時間， 還要謹記生蠔的豉面要朝下，讓蠔汁保留在殼內，鮮美不流失。

生蠔去殼調味清蒸，開水上鍋，蒸2 3分鐘，燜3分鐘

去殼後的生蠔屬於易熟食材，開水上鍋，能讓蠔肉在短時間內快速蒸熟， 只要蒸2~3分鐘，到點後關火，繼續用熱水燜3分鐘 ，就足夠讓生蠔熟透，吸收熱氣更顯鮮嫩，鎖水鎖鮮保證鮮嫩肥美，與蒸魚同樣的道理。

如冷水上鍋蒸，水緩慢燒開會使蠔肉受熱時間變長，水沸後還要蒸壹會，此時的生蠔已經過熟了，導致水分流失，蠔肉柴糙不鮮嫩。

「蒜蓉蒸生蠔&制作過程」：

步驟1 把生蠔外殼上的泥垢用刷子徹底刷洗幹凈，清洗數遍，然後把生蠔浸泡在清水中，加入少許白醋和鹽化開靜養片刻，待要烹飪時，用不銹鋼刀把生蠔逐個撬開，在水龍頭下，把蠔內的淤泥、殼渣沖洗幹凈並擺盤。

「嘮叨兩句： 不管是原只生蠔帶殼清蒸，還是開殼調味清蒸，都要把生蠔外殼徹底刷洗幹凈，以免贓物、細菌、泥垢混入蠔肉中，撬殼前用 “醋+鹽” 調配的清水靜養，能讓生蠔肉更鮮嫩，特別鮮美。」

步驟2 靜養生蠔時，開始著手制作蒜蓉醬，分別把小米椒、洋蔥、蒜頭分別剁碎末，熱鍋熱油後，把小米椒、洋蔥、蒜末全加入鍋中，小火熬出香味，再分別調入蠔油、生抽、蒸魚豉油、糖、料酒進行調味，煸炒入味後，鏟出放冷卻；

步驟3 把熬好的蒜蓉醬勺取適量平鋪在蠔肉上，並撒上蔥花，待蒸鍋水開後，把生蠔碼入蒸鍋中大火清蒸3分鐘，關火後用熱水的余溫燜3分鐘；

步驟4 燜制到點後，方可把生蠔取出品嘗，踩著時間點清蒸的生蠔，最大程度的保留了蠔肉鮮嫩肥美質感，肉感甜嫩豐膄，搭上蒜蓉香，與生蠔湯汁的精華壹同品嘗，曼妙的美味，非常過癮。

「蒜蓉蒸生蠔&烹飪技巧」

1、撬生蠔殼用的刀具，要用不銹鋼刀，如用鐵制刀具，會讓鐵銹味殘留在蠔肉中，影響鮮美；

2、熬蒜蓉醬時，蒜末切好後要過水，把蒜蓉的黏液澀味去除，熬炸時要註意火候和時間，別把蒜蓉炸黑乎了，會帶焦苦味；

3、清蒸生蠔的清蒸時間要拿捏好，生蠔分量多的話，適當延長清蒸時間。