讓大冷天非常愜意的酸辣肚絲湯，是怎樣的做法呢？
酸辣肚絲湯又叫“醒酒湯”。也是清真菜中比較有人氣的壹道湯菜。在北方氣溫低下，在清真菜席中，往往妳會看到在最後上的湯中必須有壹道湯就是酸辣湯，也是“醒酒湯”，人喝醉了之後喝了這個湯就會緩解酒精的作用，使人精神清爽，肚內熱乎乎的，大冷的冬天額頭上還會冒汗，這時候人會感覺到很過癮。
酸辣肚絲湯怎麽做？我在回民飯店裏幹過幾年，分享壹下我的真實操作方法。酸辣肚絲湯，壹般我們會按客人的要求用牛肚絲或者是羊肚絲做成的，有酸辣味道的湯，裏面配有泡發的黃花菜，木耳絲，韭黃之類，做好之後盛上大湯碗，上面撒下香菜，就可食用。
酸辣肚絲湯（羊毛肚）?原料：熟的羊毛肚。（做肚絲湯用的基本上，我都是在市場上買煮好的羊毛肚就可以）幹黃花菜10顆。胡椒粉少量。幹木耳5個。韭黃二兩。香菜少量，幹辣椒，蔥姜少量。鹽，味精，雞精適量，黑米醋適量，高度白酒壹兩，玉米澱粉適量，白糖少量。
原料的初加工：把熟的羊毛肚洗凈，用刀切成細絲。幹木耳兒，幹黃花菜，用溫水浸泡，泡到發軟，再用清水洗幹凈，切成細絲。新鮮的韭黃洗幹凈切成和肚絲壹樣的長度。幹辣椒切成段，蔥姜洗凈，姜切成絲，蔥切成小段。香菜洗凈切成碎末，備用。壹切準備就緒，就等下鍋。
詳細的加工方法：炒鍋燒熱，加少量的食用油，下入切好的蔥姜，煸炒出香味，隨即放入切成段的幹椒節，辣椒快變顏色時，黑米醋順著熱鍋邊倒入半瓶，添入高湯或者清水。（湯水是要做壹湯碗的量）放入適量的鹽，雞精，胡椒粉調味。
水煮開後燒煮5分鐘左右，用漏勺，撈出裏面的雜質。下入切好的羊肚絲，木耳絲和泡好的黃花菜。煮兩分鐘左右。玉米澱粉用水稀釋後，攪在湯裏面，使湯的濃度變得稍微稠壹點。這時候放入少量的白糖提鮮和壹兩的高度白酒增加熱量和辣味。白酒倒入鍋中肚絲湯至少要煮兩分鐘以上，把酒的苦味給散發掉。把切好的韭黃出在湯碗底下，把煮好的湯倒在鋪有韭黃的湯碗裏面，表面撒上香菜，就可以使用。
?特點：酸辣味均衡，稍帶有甜味，喝到肚子裏面辣味十足。具有暖胃，養胃，醒酒的功效。
烹飪小技巧：做肚絲湯，用羊毛肚，對人最養胃，買的毛肚盡量要買煮得，熟壹點的口感比較好。
新鮮的韭黃洗幹凈瀝幹水，切好後鋪在湯碗底下，做好的湯直接倒上，韭黃的口感是很脆嫩的。
做酸辣肚絲湯，酸辣味要均衡。胡椒粉，白酒的量放置也要適當。白酒放入之後，要至少讓湯再滾兩分鐘以上，這樣可以揮發酒的苦味。
做酸辣肚絲湯最顯著的特點就是這種湯喝到肚子裏之後，肚子裏面暖和活的，具有養胃暖胃醒酒的功效，所以幹膠在炒的時間要炒出香味之後再添糖水，胡椒粉和白酒的量也要適當。添加白酒是為了增加湯的熱度。
黑醋不要直接倒在湯裏，要點辣椒炒出香味，順著鍋的周圍倒入，這樣可以揮發掉，醋裏面多余的水分可以增加醋的香味。
美味小貼士：做酸辣肚絲湯玉米澱粉，壹定要把湯的濃度稍微調的嚴重壹些，這樣喝到肚子裏面，湯汁可以沾在胃黏膜上，有助於醒酒暖胃的功效。做酸辣肚子湯酸辣味，任何壹味都不要突出，辣味，可以種壹些。酸味，稍微輕壹點就可以。
總結酸辣肚絲湯，在北方，特別是回民清真菜中屬於是壹道最後上的壹道湯菜 它具有醒酒暖胃的主要功效，常常以牛的肚或者是羊肚做成。湯的主要特點就是酸辣味，每壹味都不能突出，喝完之後渾身有冒汗的感覺。