炒肉絲怎麽炒嫩又好吃
炒肉絲又嫩又好吃的方法如下：
第壹、選肉。炒肉絲最好選擇豬裏脊肉，這部分的肉口感細嫩，又比較好切，前肘部分與後臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來的肉就很容易碎掉。另外，剛買回來的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍壹會兒，待肉變得稍硬壹些再切，這樣壹來不容易切到手，二來切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這壹步壹定不要省掉。腌肉通常要放壹些澱粉、蛋清、料酒等，還可以放壹些醬油來提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上壹層就可以。待把所有的調味料放入肉中後，要用手朝著壹個方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然後腌制10分鐘至半個小時。
第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然後倒入涼油，接下來把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。“熱鍋涼油”可以防止肉絲粘在鍋上炒制的時間壹定不要太長，肉絲變色就可以了。時間太久，肉絲就會變老，口感變差。