油炸馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的區別

油炸土豆澱粉和玉米澱粉的區別在於原料不同口味不同用途不同。

玉米澱粉是用0.3%亞硫酸浸泡玉米粒，經粉碎、過篩、沈澱、幹燥、研磨等工藝制成的。它有很強的吸濕性，是壹種略帶黃色的白色粉末。馬鈴薯澱粉是通過烹飪馬鈴薯(包括馬鈴薯皮)、幹燥和精細研磨獲得的。可用作增稠劑，有土豆的味道，吸水性強，粘度足，顏色白，透明度好。

玉米澱粉是烹飪中使用最廣泛的澱粉。玉米澱粉炒後口感酥脆，所以需要酥皮的炒菜通常需要用玉米澱粉糊，比如糖醋酥魚，玉米澱粉和豌豆澱粉混合糊。土豆澱粉做的土豆粉很爽滑，做火鍋和砂鍋都不錯，但是上漿和增稠都不如木薯澱粉和玉米澱粉。

馬鈴薯澱粉和玉米澱粉的用途

玉米澱粉可以使原料口感不同，香氣撲鼻，保持食物的原味，口感更嫩、鮮、脆。適用於雞肉、鴨肉、魚蝦等質地較嫩或部位較嫩的菜肴。馬鈴薯澱粉即馬鈴薯澱粉，主要用於肉類的上漿和腌制，制作醬料。肉用馬鈴薯澱粉上漿後，可增加保水效果，肉不柴，組織均勻細膩，有彈性，鮮嫩適口。

土豆澱粉是很好的增稠劑，更適合做醬料。其透明度高，制成的醬料顏色透明美觀。用馬鈴薯澱粉腌制肉類，可以使肉制品口感更好，更嫩。玉米澱粉更適合濃湯，讓湯更濃，口感更好。玉米澱粉在制作油炸食品時也可以作為油炸食品的掛糊。