紅糖的制備方法和成分

紅糖的制作方法及配料如下:

所需食材:甘蔗6根。將甘蔗表面未清洗幹凈的皮剝掉，然後用案板將甘蔗擦成細絲備用。將甘蔗切絲放入幹凈的網布中，充分擠出甘蔗汁備用。將甘蔗汁放在電陶爐上，先煮汁，煮的過程中多攪拌，防止粘鍋底。

煮沸半小時左右，汁液顏色略有變化，逐漸變濃；繼續煮50分鐘，汁液開始減少，邊攪拌邊繼續煮；煮到70分鐘，湯色變紅，含水量明顯下降。繼續小火慢燉，湯開始冒泡時把火調到最小，等氣泡消失，湯變成濃稠的糖漿時關火。

移開鍋，用鏟子攪拌，直到糖漿冷卻；糖漿顏色會變深，舀起來流下來的狀態很絲滑；此時，迅速將糖漿倒入預先鋪好油紙的碗中，搖勻，自然冷卻。制備後得到320克紅糖，此時的紅糖已經變硬；然後撕掉油紙，用刀切成小塊。

紅糖

紅糖是指甘蔗加蜂蜜的成品糖，是甘蔗壓榨濃縮而成。紅糖按結晶顆粒不同分為片狀糖、紅糖粉、碗糖。因為沒有經過高度精煉，所以幾乎包含了甘蔗汁中的所有成分。著名的紅糖產地有恭城瑤族自治縣、廣西桂林、雲南等地。