酸菜魚的家常做法大全家常
酸菜魚的家常做法
材料
主料草魚1
輔料泡菜5g，蛋清20g。
調料色拉油鹽2克蔥3克姜3克辣椒3克肉桂5克豆瓣醬辣椒5克蔥5克泡椒5克扇貝3克辣椒油3克辣椒。
工作方法
1.用熱油炒花椒和肉桂。
2.將甜椒、姜片和蔥炒香。
3.加入泡椒炒香
4.倒入豆瓣醬，翻炒紅油。
5.加入酸菜，翻炒至水分蒸發，香味散發。
6.另起鍋，將魚頭和魚骨煎至兩面微黃。
7.壹次性加入足量的水，蓋上蓋子，大火煮至呈乳白色。
8.取出魚頭和魚骨，放入配有電磁爐的鍋中。
9.做魚湯的時候可以切片魚片，壹般是從尾部開始(這個要看經驗，多切幾片就熟練了)。魚片不能太厚，不容易入味，也不能太薄，煮熟拿起來容易散。
10.將魚片用蛋清、白胡椒粉和鹽腌壹會兒。
11.將酸菜等紅油食材倒入魚湯中調味，根據需要加鹽、扇貝調味。
12.取出煮熟的食材，和魚頭、魚骨壹起放入鍋中。
13.將剩下的紅油魚湯燒開，倒入腌制好的魚片。
14.魚片壹變白就撈起放入鍋內(剛半熟，吃前再加熱)。
15.取另壹個鍋，加入食用油和辣椒油，爆香花椒，出香味時放入幹紅辣椒，加入2大勺油辣椒，趁熱澆在魚片上(提前在魚片上撒上蔥或香菜)。
16.吃之前再加熱壹下。先吃最上面的魚片，再吃中間的酸菜，很入味。最後下面的魚頭和魚骨也煮好了。吃完剩下的汁可以配蔬菜，像火鍋壹樣。