哪裏可以買到豌豆黃？
王府井的小吃店很正宗。建議妳去大柵欄(前門)。燕樓子後面的路很難靠右走，去胡同的東西很多。有壹條巷子全是涮羊肉，往裏走，有四個老字號。肖長臣，爆肚馮，燒錢包，明月勝齋。有壹個“梅園”，在到達胡同口之前可以吃到奶制品。
北京小吃街龍符廟小吃街:這裏有很多好吃的。可以在這裏悠閑的逛逛吃吃。全國的小吃都聚集在這裏，正宗的京味小吃當然要屬白魁老號了。有正宗的豆汁，inby，蒸鹵，還有各種羊肉串。這是壹家非常正宗的穆斯林餐廳。夜幕降臨，小池很熱鬧。幾百米的大排檔，熱氣騰騰的場面，沒完沒了的叫賣。妳可以袖手旁觀攤位，並要求灌腸或火災。價格從3到5元不等。
簋街:不要被名字嚇倒。事實上，這條街的名字源於它是壹條24小時營業的美食街，而且越是受歡迎。這裏的小吃店適合三五好友。店面不大，裝修陳舊，但總有幾樣小菜讓人回味無窮。香辣蟹和水煮魚是經久不衰的名菜。夏天還可以去怡園餐廳，月上有枝，四合院下有樹。這更像是壹場盛大的派對，到處都是服務員熱情的問候和美味的食物。悄然興起的平民美食鴨脖，也是值得壹嘗的美食。
京味兒小吃-灌腸和豆汁
京味兒小吃有100多種，但由於種種原因，雖然只剩下少數幾種，卻被稱為“京味兒”。
沒有任何營養的油炸灌腸，吃起來像“餿泔水”的豆汁，已經興盛了很久，尤其是在老北京。
人們喜歡。為此，我們走訪了四家經營北京風味小吃和菜肴的餐館，並對這兩種北京風味小吃進行了比較。
探險的領導者。
京華美食廣場
位置:龍潭路1號
特色:傳統京味小吃齊全，包括江米梨等壹些幾乎失傳的小吃。
就這樣，正宗魯菜的名廚經常在這裏表演，各種傳統魯菜也不定期推出。
四合院式的北京餐廳背靠美麗的龍潭湖。它有世界上最大的銅鍋，有壹個世紀的歷史。
古樹，環境很優雅。店裏經營各種北京風味小吃，其中灌腸加的是紅曲水。
色澤粉紅，切成薄薄的小圓片，放在湯裏炸。口中焦糊有嚼勁，蒜汁混合成粘稠狀。
濃郁的香味。
美食廣場的豆汁排第壹，汁濃稠，久置不出水漿而分離。不僅在這裏
豆汁味道正宗，有豆汁的食物最全:inby和馬蹄糕。泡菜是辛辣的，帶有
豆汁很開胃。
建議:小餐館的餐桌太小，要換壹個大壹點的，營業時間要延長。
四合軒美食街
地點:建國門外大街經綸酒店4樓
特色:不僅經營傳統北京風味小吃，還不定期推出地方風味食品。吃飯
環境優雅，有民族特色。
四合軒是北京唯壹壹家可以在四星級酒店開小吃街的。美食街古色古香，
獨特的京味裝飾讓食客耳目壹新。這裏的京味小吃品種不全，但不算。
更少。只是沒有豆汁，讓人覺得有點遺憾。如果沒吃過豆汁的人不真實。
北京人，那京味兒小吃街就沒有豆汁了，多多少少好像少了壹些北京味。幸好在這裏。
餐廳裏的食客大多不會點壹碗奇怪的豆汁。這裏的灌腸切片切得很薄。
上桌時，盤子裏還放了蒜汁，做得很精細，但整體味道不夠正宗。
小吃街不僅經營正宗的北京風味小吃，偶爾還會推出地方風味食品。
比如麻辣燙(四川風味)、拉面、灰豆(蘭州風味)。無論從環境還是服務，
四合軒無話可說。小吃的綜合口味也很好，但是不像在街上吃小吃那麽正宗。
味道。
建議:有些小吃制作過於精細，失去了原有的風味，可以更廣泛壹些，比如這裏的麻。
麻辣燙很正宗。京味兒零食的品種可以增加。
大紅燈籠火鍋村鼓樓店
位置:鼓樓小吃街南1號店。
特色:專營各種北京風味小吃，如片湯、面餅、面湯、蘿蔔皮、砂鍋等。
我在這家小吃店吃過很多次，很難和涮鍋村聯系起來。來這裏吃飯的大部分都是老北京。
街上的人們來吃各種北京風味的小吃。餐廳雖然不大，但是在這裏經營的就像紮江面壹樣。
北京風味的食物，如面疙瘩，味道非常正宗。這裏的牛肚很嫩，在這裏吃飯壹定要點。
壹大盤牛肚。而且它的灌腸也是極好的，湯汁煎，兩色焦，裏面嫩軟。美不好。
夠的是蒜汁裏的蒜是剁碎的，不是搗成泥，所以汁看起來有點淡，很好吃。
不足。這裏的豆汁極好，濃稠，不分離，酸酸的，餿酸的。
甜甜的，喝起來很過癮。
只是餐廳位於胡同裏，愛喝啤酒的客人更難得到方便。
建議:現在店裏的小吃大多是京味小吃，要多開發新鮮的。
零食品種。有些京味小吃要做得更精細壹些，比如湯裏的疙瘩要少壹些。
壹顆粉刺。
檀根園餐廳
位置:地壇東門外北側
特色:傳統老北京式服務，餐廳門口拉人力車，用餐時還有精彩的民間藝術。
文藝，雜耍表演，主營傳統老北京家常菜。
真正的北京口音、北京味的老字號服務，現在已經不多見了，檀根園餐廳就是其中之壹。
鐘家。這位60多歲的老爺爺在這裏門口迎送客人的熱情服務給客人留下了深刻的印象。
餐廳經營的京菜大多屬於老北京的家常菜，舊時代北京街頭常見的食物。
也像鮑魚、魚翅等高檔菜肴。這裏的京味小吃也有很多種，比如香椿豆、棗窩。
頭、紅燒脆皮魚、豆汁、inby等。新推出的灌腸是灰黑色，略帶白色，在湯裏炒，兩個
面條焦黃酥脆，裏面松軟可口。紅燒脆皮魚香脆，鹹鹹的，略帶醋味，非常精致。豆汁
豆汁鹹菜味道最好，但是豆汁水分多壹點，分久了。板油
炒出來的芝麻豆腐像牛奶壹樣滑嫩，辣椒油香辣開胃。
許多曲藝界的名人被邀請到餐廳，表演讓滿堂喝彩，非常熱鬧。如果這是真的
如果想體驗老北京古樸的民情，譚根元應該是主要選擇。
建議:北京菜多以油膩為主，多推出清淡口味的菜品。
老北京的牛肚[轉貼]
在所有北京小吃中，最讓人上癮的是爆肚和豆汁。
爆肚是中國飲食的代表，壹只羊的肚子可分為食信、肚板(分陰陽兩面，剝去皮為“板芯”)、肚領(分“大梁”和“銀元寶扣”，剝去皮為“肚仁”)、葫蘆和草。
“湯瞬間微溫，食材齊全，酒壹瓶。”白酒是爆肚的好搭檔。配著白酒，吃著香脆的散旦、蘑菇頭或者牛羊肉肚，是壹種至高無上的享受。當然，這些樣品也夠貴的。錢不多也沒關系。羊肚最便宜，當然也不是很有嚼勁。只能“生吞果子”。
早先爆肚就是爆肚，沒有牛。據爆肚王老頭說，水爆爆肚是從他父親王福奎開始的，水爆爆肚是受王的啟發，他把油爆改成了水爆並流傳開來。
炸肚的好壞取決於很多方面，選料、洗料、刀切、水爆、調味等等。如果百葉是黑色的，可以判斷是壞牛，肚子上的“草芽”是黃色的，證明胃的質量隨食物不同而不同。洗胃又快又幹凈，用冷水；不同部位有不同的刀法；水爆時間精確到秒；小心調整配料，否則妳會失敗。
老北京以爆肚為主，現在反過來了。牛貨居多，主要是肚子嬌嫩，儲存冷凍後難以保鮮。而且不同部位火候很難把握，而牛肉面容易保存，對廚師的要求也不高。於是北京的爆肚餐館紛紛開業。整個事情就是“蘿蔔快了洗不了泥”，技能水平暫時不展示。更有甚者，煮熟的牛肚是用來忽悠顧客的。這裏有三個老字號供妳選擇:
金生隆爆肚館:北土城西路103號。
爆肚風餐廳:前門外廊二巷39號。
東興順牛肚張:什剎海前海東巖17號。
熟羊肚或豬肚
爆肚是北京著名的小吃。最早記載於清乾隆年間，多由回族同胞經營。北京比較有名的有天橋爆肚石，東安市場爆肚王，後門爆肚，其他還有楊，馮，滿。
以前吃羊炸肚的方式很講究。需要精選加工成肚盤、肚瓜、肚粉、肚菇、肚仁等。根據羊的腹部部位，看客戶的選擇。爆煮的時間因部位不同而不同。最近由於其受歡迎程度和鮮肚貨難以保證，各地都沒有像以前壹樣供應。除了新鮮，炸的時間也恰到好處，炸出來的肚子又脆又鮮。吃炸肚的人如果會喝酒，總會喝兩兩，吃兩個剛出爐的燒餅。尤其是老北京，有句話叫“欲食秋，必有煎肚”，立秋時吃煎肚是很有講究的。梅蘭芳、馬、、蕭菇、、等著名梨園都很愛吃。
生產方法:
將羊肚洗凈，分為肚領、肚菇、肚丸、肚葫蘆、肚盤、食道。
撕下肚子上的油和帶草芽的那壹面的皮；將肚粉、肚盤、肚菇、肚葫蘆撕去薄膜，沿肉線切成條狀，再橫切成小條。
將香菜粉與蔥花、芝麻醬、醋、醬油、辣椒油、豆腐腦、鹵蝦油混合放入碗中。
鍋中用武火煮沸半鍋冷水，放入羊肚，用漏勺攪拌，鋪好牛肚5秒，放入牛肚7秒，放入牛肚菇、牛肚領、牛肚8秒，放入食道12秒。煮熟後，將魚放入盤中，蘸上調料。
爆肚滿:牛街進胡同，6號、50號牛街站。
爆肚灣:崇文門地鐵站崇文門外東花市街白橋東。
106電車磁器口站。
小米面粉和糖的稀粥
北京傳統小吃。茶湯甘甜醇厚，色澤杏黃，口感細膩。清代嘉慶年間的《杜門竹枝詞》中，有“早上壹碗甜粥，吃茶湯面之前”。老北京講究前門外聚源齋，天橋茶湯梅。
1997 12北京天橋茶湯李酒樓制作的茶湯被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
生產方法:
將黍米面粉洗凈，用冷水浸泡兩小時，瀝幹水，磨成面粉，然後細磨，得到黍米面粉。
將茶湯鍋註滿冷水，燒開，取壹碗，倒入開水和適量冷水攪拌，加入十分之壹的小米粉制成面糊，然後用開水沖洗面糊。
在茶湯上撒上紅糖、白糖、桂花即可食用。
茶湯裏:阜成門內42路、13路公交車，阜成內102路、103路電車。
阜成門地鐵站門站。
炒肝
北京特色小吃。具有湯色鮮亮，醬紅色，肝腸肥美，味濃而不膩，瘦而不粘的特點。北京炒肝歷史悠久，是從宋代的民間食品“煮肝”、“炒肺”發展而來的。清同治年間，會仙居以不加粗的方法制作銷售。當時北京有句話叫“炒肝不粘手”吃炒肝的時候要夾著小籠包順著碗抿。
清代賣炒肝的有鋪面和挑擔兩種。攤鋪機先把會仙居推到了前門外。
北京天興居制作的炒肝於1997年2月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
生產方法:
將腸子洗凈，盤成束，用繩子綁好，從壹處切開，放入冷水鍋中，用大火煮至筷子能穿透，撈出放入冷水中，洗去腸表皮的油脂，切成小塊。
將豬肝洗凈，切成菱形塊，將煮好的豬油倒入鍋中，用大火加入八角，然後依次加入黃醬、姜末、醬油和大蒜，煎成成熟大蒜的稀糊狀。
將豬骨湯加熱，放入肥腸中，煮沸時撇去浮油。
加入豬肝、醬油、熟蒜泥、生蒜泥、精鹽攪拌均勻。湯煮開後，立即用澱粉勾芡，再煮開，撒上味精攪拌均勻。
天星居炒肝店:崇文區前門縣峪口街95號
電話:67023240
向中心
北京小吃。本品色澤深黃，形似手鐲，焦脆，風味獨特。
北京的小吃男女老少都愛吃。老北京吃燒餅愛inby，喝豆汁愛inby。Inby是壹種古老的食物。
以前南來順酒樓有個“因比王俊”，身手不凡。炸的inby都是棕黃色的，大小壹樣，而且很容易碎，所以從來不覺得硬。
北京護國寺小吃店和方群小吃店制作的Inby於2007年2月被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號，1997。
生產方法:
將明礬、堿面、精鹽壹起搗碎，加入溫水，用錘子研磨攪拌成米粒般大的泡沫花，再倒入適量溫水制成調味液。
取出10%的溶液備用，剩下的和面粉混合成面團。將壹半溶液灑在面團上均勻揉搓15分鐘，然後蘸溶液揉搓片刻15分鐘，再塗花生油1小時。
將烤好的面團做成六七分寬的小劑型，取兩個小劑型，從油面到油面水平疊放，在小劑型中間水平壓壹個凹槽，然後用小煎刀沿凹槽切壹條縫，形成面團坯。
將面團坯放入大火加熱至六成的花生油中，將筷子插入縫中，將縫圈起來，煎至兩面呈暗黃色。
蕓豆卷
蕓豆卷是民間小吃，後來傳入清宮。具有色澤雪白、質地柔軟細膩、餡料香甜爽口的特點。
北京李婷飯店生產的蕓豆卷於2007年2月被中國烹飪協會授予首屆全國名小吃稱號，編號1997。
生產方法:
將蕓豆磨成碎豆瓣，去皮，放入沸水鍋中，加堿和明礬，多加水，煮至豆瓣絞成粉。
將豆瓣取出，用布包好，放入籠中蒸壹刻鐘，倒壹些豆瓣在馬尾上，刮成泥狀，放涼後放入冰箱保存，防止吸潮。
將拌好的蕓豆豆瓣醬搓成圓條，放在濕布中間，壓成薄片，然後抹成長方形薄片，鋪在三分之壹濕布上，蓋上芝麻餡，另壹半濕布蓋在餡上，壓實。
揭開濕布，將壹半蕓豆豆瓣醬卷成大卷，揉好後，將濕布抽回，用同樣的方法將另壹半蕓豆豆瓣醬卷起來，就是蕓豆卷。
豌豆蛋糕
北京的豌豆黃分宮廷和民間兩種。張家口產的花豌豆最好。豌豆黃是北京的傳統小吃，是和腰花壹起傳入清宮的。在皇宮用餐時，通常用精致的盒子包裝，用金色的蛋糕裝飾。紅色和黃色。據說慈禧喜歡吃。而沿街叫賣的壹般都是加棗，壹塊壹塊賣。喊著“豌豆黃——大！”豌豆黃色澤淺黃，細膩，清涼甘甜，入口即化。是很好的夏季產品。
北京李婷酒家生產的豌豆黃，1997 12被中國烹飪協會授予首屆全國中華名小吃稱號。
生產方法:
將豌豆磨成碎豆瓣，風選去皮，用清水洗凈。
鋁鍋放在大火上，倒入涼水燒開，再加入堿和碎豆瓣。煮開後，用文火煮至稀糊狀時，加入白糖，放下鍋，舀豆瓣和湯放在筐上，用竹板搓成小絲豆瓣醬。
將豆瓣醬倒入鋁鍋內，用大火翻炒，防止鍋糊。等豆瓣醬拿起來慢慢流下來，結成壹堆，就可以慢慢出鍋了。
將炒好的豆瓣醬倒入白鐵模中，攤平，蓋上幹凈的白紙，在通風處晾五六個小時，然後放入冰箱凝固成豌豆黃。
北京小吃
去過北京的人，說到吃，都會對北京小吃感興趣，除了全聚德烤鴨和蒸餃。
零食不同於零食和正餐。零食是用來“填飽肚子”或者飯前吃玩的食物。風味小吃的特點是:壹是風味濃郁，地方色彩鮮明，甜鹹分明，味覺刺激明顯；二是質地純正，或酥可口，或軟滑爽口；第三，氣溫極端，有的極熱。它們只有熱吃的時候才有味道，像白湯雜碎，熱炸糕。有些真的很冷，比如江米高亮和涼粉。第四，價格便宜，而且都好吃不貴。
北京小吃可分為三種:漢味、徽味和宮廷味。烹飪方法有蒸、煎、炸、烙、炸、烤、涮、釀、炸、燉、煮等多種，大約有壹百多種。
來北京的朋友，我告訴妳幾個可以品嘗北京小吃的地方:壹是位於北京宣武區的南來順，有70多種特色小吃；第二家是北京東城區的龍符寺小吃店，以清真小吃聞名。三是北海公園的方山餐廳，專門供應宮廷風味小吃；第四個是東華門夜市的小吃壹條街，大眾化的小吃。
有人把北京小吃比作首都幾千年歷史的“活化石”；著名作家亦舒用“小吃是偉大的”四個字簡潔地概括了北京小吃的內涵。有句歌詞說“北京小吃九十九，吃不飽。”說實話，我在北京生活了40多年，還沒有嘗過北京所有的小吃。我還有時間慢慢吃。
建議妳去這個網站:/bjlife/nosh.htm
北京四合院很規整，很典型。在各種四合院中，北京四合院最能代表其主要特點。
首先，北京四合院的中央庭院在平面上基本是方形的，其他地區的壹些房子不是。
比如山西、陜西的四合院的院落是南北長、東西窄的豎長方形，而四川等地的四合院多是東西長、南北窄的橫長方形。
其次，北京四合院東、西、南、北四個方向的房子都是獨立的，東、西廂房與主樓和倒樓本身並不相連。而且主樓、廂房、倒樓等房屋都在壹樓，沒有建築，只有拐角處的遊廊連接這些房屋。
這樣北京四合院從空中鳥瞰，就像四個小盒子圍起壹個院子。
在南方的很多四合院裏，周圍的房子多是樓房，在院子的四個角落，房子是連在壹起的，東、西、北、南的房子並不是獨立存在的。所以南方人稱庭院為“天井”，可見江南的庭院小如“井”，不免讓人想起“井底之蛙”、“坐井觀天”的成語。
北京四合院是名副其實的四合院，寬敞開闊，陽光充足，視野開闊。
在老幼有序、尊卑有別的封建社會，北京四合院的住宅分配非常嚴格，位置優越的院落首間都要由老壹輩的老爺爺老伴居住。
北室三間只有壹間對外開放，稱為主室。兩邊兩個房間只開了大廳的門，形成壹個套間，成為壹個明暗相間的格局。正殿是家庭成員在元旦居住、招待親戚或祭祀祖先的地方，兩側臥室較多。
東西兩側的臥室也有尊卑之分。在壹夫多妻制下，東邊尊貴，占正房，西邊卑微，占廂房。
東西廂房——可單獨開門，或與主房相通，壹般用作臥室或書房。東廂房和西廂房都是年輕壹代住的。廂房也是明暗相間，中間是客廳，兩邊是臥室。
也可以在南側隔出壹個房間，作為廚房或者餐廳使用。後蓋房——中型以上的四合院，往往有後軍房或後蓋樓，主要是給未婚女子或丫鬟居住的。
首先，北京四合院的中央庭院在平面上基本是方形的，其他地區的壹些房子不是。
比如山西、陜西的四合院的院落是南北長、東西窄的豎長方形，而四川等地的四合院多是東西長、南北窄的橫長方形。
其次，北京四合院東、西、南、北四個方向的房子都是獨立的，東、西廂房與主樓和倒樓本身並不相連。而且主樓、廂房、倒樓等房屋都在壹樓，沒有建築，只有拐角處的遊廊連接這些房屋。
這樣北京四合院從空中鳥瞰，就像四個小盒子圍起壹個院子。
在南方的很多四合院裏，周圍的房子多是樓房，在院子的四個角落，房子是連在壹起的，東、西、北、南的房子並不是獨立存在的。所以南方人稱庭院為“天井”，可見江南的庭院小如“井”，不免讓人想起“井底之蛙”、“坐井觀天”的成語。
北京四合院是名副其實的四合院，寬敞開闊，陽光充足，視野開闊。
在老幼有序、尊卑有別的封建社會，北京四合院的住宅分配非常嚴格，位置優越的院落首間都要由老壹輩的老爺爺老伴居住。
北室三間只有壹間對外開放，稱為主室。兩邊兩個房間只開了大廳的門，形成壹個套間，成為壹個明暗相間的格局。正殿是家庭成員在元旦居住、招待親戚或祭祀祖先的地方，兩側臥室較多。
東西兩側的臥室也有尊卑之分。在壹夫多妻制下，東邊尊貴，占正房，西邊卑微，占廂房。
東西廂房——可單獨開門，或與主房相通，壹般用作臥室或書房。東廂房和西廂房都是年輕壹代住的。廂房也是明暗相間，中間是客廳，兩邊是臥室。
也可以在南側隔出壹個房間，作為廚房或者餐廳使用。後蓋房——中型以上的四合院，往往有後軍房或後蓋樓，主要是給未婚女子或丫鬟居住的。
北海、景山、什剎海附近有人力三輪車的“北京胡同遊”。去找他們吧。但是記得找正規的。那些黑車拿不走。
宮城
北京故宮，又稱紫禁城。它位於北京市中心，是明清兩代的皇宮。它是明朝皇帝朱迪以南靖宮為藍本，用了1407-1420年的時間，招募了長江南北的能工巧匠和仆從。平面呈長方形，南北長961米，東西寬753米，面積72萬多平方米。城墻環繞，周長3428米，城墻高7.9米，底部寬8.62米，上部寬6.66米。上部外側建有木筏，內側建有圍墻。城墻的每個角落都有壹座精致的角樓。城外有寬52米、長3800米的護城河，構成了完整的防禦體系。宮城有四個門，南面是午門，是故宮的正門，北面是神武門(玄武門)，東面是東華門，西面是西華門。
從1420到191的491年間，從明朝開國皇帝朱迪到清朝末代皇帝溥儀，共有24位皇帝(明朝14，清朝10)。宮內各類廳堂9000余間，均為木結構，黃色琉璃瓦屋頂，藍白色石基，飾以燦爛的彩畫，總建築面積654.38+0.5萬平方米。紫禁城由外院和內院兩部分組成。外院以太和殿(金殿)、中和殿、保和殿為中心，以文華殿、武英殿為兩翼，是皇帝處理政務、舉行重大慶典的場所。故宮以幹青宮(皇帝的寢宮)、交泰宮、坤寧宮(皇帝的結婚洞房)為中心，東西兩翼為東六宮、西六宮(皇宮)，輔以養心殿、奉先宮、翟宮、玉清宮、寧壽宮、慈寧宮和禦花園。是皇帝處理政務和皇帝、皇後、皇太後、姬桓的日子。整體布局是關於中軸線對稱的。前三大殿和後三宮殿位於整個城市的中軸線上，雄偉壯觀。它們是中國規模最大、保存最完整的古建築群，是世界上獨壹無二的具有中國古典風格和東方風格的宏偉建築，也是世界上最大的宮殿。1911的辛亥革命推翻了滿清的統治，結束了兩千多年的封建王朝，但被拋棄的伯夷皇帝仍然住在紫禁城的後半部分。1912年，外朝被打造成“古玩展銷場所”。1924 165438+10月5日馮玉祥部將伯夷驅逐出宮，由魯·。1925 10故宮博物院成立於10年6月。1948年，古物陳列館並入故宮博物院。1949之後，政府對這座古建築和文物進行了大規模的修繕，整理和展出了大量的文物，使之成為舉世聞名的古代文化藝術博物館，並在西華門設立了第壹個檔案館，專門整理政府和宮廷檔案。
1961年，中華人民共和國和國務院頒布故宮為全國重點文物保護單位。從65438年到0987年，故宮被聯合國教科文組織正式列為文化遺產列入世界遺產名錄。