爆炒毛蚶肉的做法大全

爆炒毛蚶肉的做法大全如下：

用料：

麻蚶子2斤；大蔥1-2根；糖少許，提鮮；鹽適量；剁椒醬依口味添加；料酒1勺；老抽少許；姜末、蒜末適量；水澱粉少許；香油少許勺。

做法：

1、大蔥斜切滾刀塊。麻蚶子用清水多多沖洗，洗幹凈，我們要取肉用，不需要刷殼哦。此時燒壹鍋水，準備壹會燙麻蚶。

2、水開後放入麻蚶子，哪個張嘴就馬上用筷子夾出來，放在壹個盆裏。不用開口太大哦，免得壹會再炒就老了。

3、把麻蚶子的肉取出來，邊取邊清洗，把泥水洗凈，把腮去掉（在麻蚶子兩邊，黑黑的絮狀物哦），這壹步要好好洗幹凈，不然影響口感。

4、大火熱油，放姜末、蒜末爆香（喜歡吃辣的，此時放辣椒），大蔥、麻蚶肉可以壹起下鍋。先放料酒去腥，再放入其他調料，大火快炒，時間壹定要短、再短，不然麻蚶肉老了很難咬的。