芋頭糕粘米粉和水的比例 黃金比例是這樣
芋頭糕粘米粉和水的比例
粘米粉和水的比例是1 : 1.2
芋頭和粘米粉的比例是2.6 : 1
因為芋頭本身就帶澱粉而且比較幹，所以粉不能太多，水要稍微多壹點點。
芋頭糕的傳統做法
1.芋頭刷成絲，比起切成條或者塊狀，芋頭刷成絲更容易操作。
2.準備輔料，蝦米泡發切成小丁，臘腸切丁，花生洗壹下就可以，豬肉可有可無，其實輔料隨意，喜歡吃什麽就加什麽，我比較推薦臘腸和花生。
3.熱鍋涼油爆香蝦米，然後加入臘腸花生，加五香粉，鹽和胡椒粉，這個時候嘗壹下味道，因為芋頭加進去就試不了味道了，芋頭不能吃生的，吃起來感覺很鹹才可以，然後加芋頭絲翻炒五分鐘盛出備用。
4.粘米粉加水調成粉漿，加入剛剛炒好的芋頭混勻。
5.模具刷油，將芋頭粉漿倒入模具。
6.大火蒸40分鐘。
7.出鍋啦，左邊是芋頭糕，右邊是蘿蔔糕，壹定要等完全涼透之後再切，不然會碎，切之前刀上塗點點油防粘。
8.煎壹下更好吃哦!
芋頭糕小竅門
1、只用粘米粉(粘米粉就是大米磨的粉，做腸粉、蘿蔔糕、還有沙河粉、圓粉、扁粉、粉利這些米制品的材料)的話會太粉，加入少量澄面粉可以平衡。粘米粉和水混合後浸泡壹段時間後會沈澱，要使用之前要用湯匙再攪拌均勻才可使用;
2、臘腸要先蒸了再切小粒才比較容易哦;
3、炒臘腸的時候壹定要註意火候，很容易糊掉哦;
4、芋頭不要煮太久，蒸制的時間視容器的大小，厚度不同，蒸制的時間也不同的，請您要註意;
5、用筷子插入糕裏，拿出來沒有米漿黏著，表示糕熟了。
芋頭糕食用禁忌
1芋頭：芋頭忌與香蕉同食，會腹脹。 對於有痰、敏性體質(蕁麻疹、濕疹、哮喘、過敏性鼻炎)者、小兒食滯、胃納欠佳、以及糖尿病患者應少食;同時食滯胃痛、腸胃濕熱者忌食。孕婦可以吃芋頭糕但不宜壹次食用過多。
2稻米：大米不宜與馬肉、蜂蜜、蒼耳同食。
3蝦米：吃蝦嚴禁同時服用大量維生素C，否則，可生成三價砷，能致死;不宜與豬肉同食，損精;忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;忌糖;果汁與蝦相克，同食會腹瀉。