鮮筍如何在冰櫃中存放，如何制作泡筍。
2鮮筍如何保鮮？取幹凈的冬筍放入壇或缸中，然後蓋上兩層塑料薄膜紮緊，使空氣不易進入。或者拿壹個不透氣的塑料袋，把冬筍包好，紮緊袋口，放在陰涼通風處。冬筍用這種方法可以貯藏20-30天。
將整個冬筍放入腌菜缸(或池塘)中，用濃鹽水浸泡，可保存2個月左右，筍肉質量和筍殼顏色不變。吃的時候壹定要用清水浸泡脫鹽。
蒸法:將挑選好的冬筍去殼洗凈，然後將大冬筍對半切開，放入蒸架或清水鍋中蒸至5成熟，取出後鋪在竹籃中通風，可保鮮10-15天。此法適用於破損的冬筍或短時間內食用的冬筍。
竈火煨制法挖好的冬筍，連殼壹起埋在火裏煨(竹筍軟，用手摸沒有硬的感覺)。煨好後取出，放在陰涼潮濕的地方，垂直排出。吃的時候把它的殼去掉，切成薄片，用水沖壹下，去掉苦味。用這種方法保存的冬筍可保存35-45天。
3鮮筍怎麽做泡筍湖南酸筍方法將竹筍去皮洗凈後，燒開壹壺水，將竹筍丟進去，煮十分鐘左右，關火，這樣泡在水裏。當天就可以吃。如果吃不完，壹天換壹次水。如果不換水，竹筍會慢慢變酸。
南雄酸筍春秋兩季腌制。當竹筍發芽長高約30厘米時，可將竹筍連根切斷，去皮，切片，從井水(早晨無陽光照射的井水)中取出，與竹筍壹起藏於缸中，腌制約10天。
4鮮筍怎麽吃？筍炒牛肉:筍500g，牛肉200g，辣椒3個，姜適量，蒜3瓣，料酒15ml，醬油5ml，蠔油15ml，澱粉2g，油適量。
練習:
1.將竹筍去皮，清洗幹凈，用刀斜著切成長段，然後放入沸水中焯2分鐘，取出後放入清水中浸泡至少1天，期間需要換幾次清水。
2.牛肉洗凈切片，用少許料酒、醬油、澱粉拌勻後腌制片刻，剁碎辣椒、蒜、姜。炒鍋沒必要放油。加熱後加入竹筍，中火翻炒。把竹筍裏的水烤壹下，取出來。
3.炒鍋放油燒熱，放入姜末、蒜末、胡椒粉爆香，放入牛肉翻炒至生，放入竹筍翻炒，煮料酒，蠔油、鹽翻炒均勻。
竹筍香菇燉豆腐:豆腐(南方)500克，冬筍25克，香菇(鮮香菇)50克。
練習:
1.將豆腐切成小塊，放入鍋中，加入適量清水，加入少量料酒，用大火煮至豆腐空(豆腐周圍可見小洞)，撈出瀝幹水分。
2.冬筍去掉老皮，切成指甲片；將蘑菇切成小塊；將洋蔥和姜切成粉末。鍋裏的油加熱到五成熱時，放入冬筍炒4分鐘左右，至金黃色時撈起。
3.鍋內放入鮮湯500毫升，再放入豆腐、竹筍、鮮菇、醬油、鹽、姜末(湯汁將以淹沒豆腐為準)，放入小火燉20分鐘，再放入胡椒面、香油、蔥花即可食用。