鴨蛋如何腌制
鹹鴨蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。每年的春季我都會腌制壹壇，配米飯吃。本期給大家分享3種鹹鴨蛋的做法。
五香鴨蛋
材料：鴨蛋30枚，大茴香2枚，花椒2湯匙，鹽250g，香葉3片。
做法：
1、選購新鮮鴨蛋數枚，新鮮度以不超過三天為佳。鴨蛋洗凈。裝漏盆或其他容器瀝幹水。
2、準備無油容器晾幹水。
3、鍋內放入適量清水，倒入所有香料熬半小時左右，放入鹽，鹽水濃度以飽和為準，判斷方法即放入的食鹽不再溶化。
4、涼透後，把調料撈出來，導入晾幹的壇子裏。
5、將鹽鹵水倒入壇子裏，蓋上壇蓋。密封腌制30天後，即可取出。
鹹鴨蛋
材料：鴨蛋20枚，鹽適量，燒酒適量。
做法：
1、將生的鴨蛋用水洗凈，待用。
2、準備鹽，飲用酒。
3、倒上鹽和酒在小碟子裏。
4、先將鴨蛋沾滿酒。
5、再將沾滿酒的鴨蛋放入鹽中，裹上壹層鹽，直至完全裹滿。
6、然後把制作好的鴨蛋放到冰箱裏面，腌制壹月到壹個半月。煮熟就可以。
臭鴨蛋
材料：鴨蛋30枚，鹽適量，水適量。
做法：
1、買來的鴨蛋用清水浸泡半小時後再清洗幹凈。
2、將食鹽混合在清水中，將鴨蛋輕輕放入缸內，再倒入莫過鴨蛋的鹽水。
3、腌制壹個半月左右，中途每隔三天左右就輕輕晃動鴨蛋缸，用力要輕，避免將蛋殼搖晃破解，這就是鴨蛋變臭的秘訣啦！
4、用農家的笨鴨蛋腌制出來的臭鴨蛋，蛋白細膩，金黃的蛋黃周圍起了壹層薄薄的灰色，吃起來味道鮮香濃郁。