四川紅燒排骨的做法最正宗的做法

用料 ?

豆角壹斤

豬排骨壹斤半

胡蘿蔔壹根

姜蔥蒜少量

大料少量

郫縣豆瓣醬壹勺

菜籽油 70g

川味紅燒排骨的做法 ?

選用豬子排，讓賣肉的師傅給剁成小塊；豆角去筋，摘成2半；胡蘿蔔用滾刀法切塊。

蔥姜蒜若幹，切好備用；大料若幹，其中八角和山奈必備，其他隨意。實在沒有也可以不用。

把豬排用沸水焯至變色。撈起，濾水、晾涼…

郫縣豆瓣、蔥姜蒜放壹起準備進油鍋爆…

放入菜籽油、燒熱至冒青煙且無油沫…把蔥姜蒜加入爆料…

緊接著加入大料

爆料過程大火，時間不能長。翻炒兩下就要下排骨了

放入焯過水的豬排、加壹勺醬油…也可以放壹些蠔油提味。

加溫水（切記不能加涼水哦、肉質會變柴，嚼不動）水量沒過排骨就行，開鍋後，蓋鍋蓋悶20分鐘）

加入豆角、胡蘿蔔。

如果水燒幹了，適量添水。幾乎淹住菜就可以。中活接著燒10+分鐘。直到胡蘿蔔軟熟為止，就可以起鍋裝盤了。

裝盤、撒上蔥花