饅頭的起源饅頭的起源是什麽
2.據墨子？據耕讀專欄介紹，我國大約從戰國時期就開始蒸熟發酵面團食用，稱為“方便食品”。當時，面條是由杵臼精細研磨的，但當時沒有出現研磨，所以它並不流行。西漢時期，隨著磨的出現，面食的種類逐漸增多，但當時人們還不知道面條的發酵，都是死面。後來人們在長期的實踐中逐漸掌握了酵母的生化原理，在適當的溫度下發酵面團中的酵母菌、乳酸菌、醋酸菌等微生物。其中壹些細菌將澱粉轉化為酸，而另壹些細菌將澱粉轉化為糖和酒精。放堿的目的是中和酸以消除酸味，並釋放二氧化碳，使面團形成氣孔，有利於人的消化吸收。
3.中國人吃饅頭的歷史至少可以追溯到戰國時期。明代黃儀征在《說文解字》中記載“秦做蒸糕”。南朝蕭子賢在《舒淇》中也說，朝廷規定祠堂祭祀時要用“面餅”，即“入酵母，方覺輕松”。“面餅”可以算是中國最早的饅頭。
4.宋代高澄在《物·酒·飲食·饅頭》中寫道:“官小說雲:諸葛武侯征孟獲，人說:‘野中多巫術，須求神，假陰兵助之。但是，如果妳庸俗，妳就會殺人。如果妳先犧牲了它，上帝會向它派兵的。“吳侯不服，因為摻了羊狗的肉，包在_裏，像人頭，像神龕。神也要出兵。後世成了饅頭。”
5.明代郎英在《七修抄本》中寫道:“饅頭本名蠻頭，是蠻頭祭祀神靈。諸葛之征孟獲，令以餅肉為頭祭，名曰‘蠻頭’，今亦為饅頭。”因為“頭曼”是諸葛亮南征孟獲時代替蠻族兄弟首領急中生智所作，所以人們開始稱之為“頭曼”。後來，諸葛亮認為吃“頭曼”是對少數民族的不尊重，把它改名為“饅頭”。
6.元末明初著名小說家羅貫中在《三國演義》中記載諸葛亮回到瀘水，卻在風浪橫過的時候過不了河，歸來光明。梁問時，孟獲說:“瀘水是邪靈之源。中國人民用7749頭和黑牛、白羊祭祀它。自然是波瀾不驚，疆域豐饒。”梁月說:“我現在正在調兵，但安可能錯殺我？我有自己的看法。”於是命廚師宰殺牛、馬、面粉為劑，塑造成假人頭，眉毛眉毛都有。其中，牛羊肉被用來代替，提供瀘水說'饅頭'，並提供給孔明在岸邊。祭畢，雲收霧卷，浪退軍渡。
7.自從諸葛亮用饅頭代替人頭祭祀瀘水後，饅頭就開始作為宴席的擺設。金《餅賦》:“三春初，陰陽相遇，筵享之時，應置饅頭。”三月初，冬去春來，萬物復蘇。俗稱冬屬陰，夏屬陽。早春，陰陽相戀，祭饅頭，祈求好年景。剛開始的時候，饅頭裏面塞著肉，很大。從此，人們逐漸開始吃“饅頭”。
8.晉代以後，有壹段時間，古人把饅頭叫做“餅”。壹切以面粉和水為劑，中間有餡的東西，就叫“餅”。到了明、周時期，他為中考祈福:“以蒸面為食者，謂之蒸餅，亦謂之籠餅，即今之饅頭。”宋·丁度集韻:“饅頭、糕點。”
9.唐代以後，饅頭的形狀變小，有“玉柱”和“灌漿”之分。明代王世貞所撰、鄒善長校訂的《會元詳註》記載:“玉柱、灌漿皆饅頭別稱。”唐代學者徐堅在《初學》中寫過饅頭“饅頭”。
10，宋饅頭成為大學生們經常食用的小吃，所以宋在《老武林》中稱之為“羊肉饅頭”、“大學生饅頭”。約克有詩《饅頭》:“近年大學滿儒，細枝猶散筍蕨。兒子彭勝有紅縷肉，將軍有白蓮皮。方鑫可以作為胡椒的來源，但它比鍋更粗糙。老了會啃牙，過生日會安慰妳。”
11.唐宋以後，饅頭也有了餡。饅頭成為可食用的零食後，就不再是人頭形狀了。因為有餡，所以又叫“包子”。宋王_《宜顏求索錄》:“今人以面包屑發酵，不論有無餡，蒸之，謂之饅頭。”不管有沒有餡，饅頭壹直是祭祀用的。《家居必需品大全》裏的饅頭種類真多。
12.饅頭在唐宋時期就已經作為壹種美食，成為殷富人家的主食。不僅中原漢人喜歡吃，與北宋同時期的遼國契丹貴族也愛吃。在壹幅文物考古發現的遼墓壁畫上，壹個侍女端著壹盤饅頭給她的主人吃飯。這幅畫反映了饅頭已經成為契丹家庭的飲食珍品。
13.到了清代，饅頭的稱謂有了劃分:在北方，沒有餡的叫小籠包，在南方，有餡的叫小籠包，沒有餡的也叫“大包子”。清末民初，徐克的《清稗筆記》對饅頭進行了區分:“饅頭，曾稱饅頭頭，用面包屑發酵，蒸熟，脹成圓形。沒有餡，吃的時候壹定要配菜。”“南方所謂的饅頭，也是發酵蒸的，而且養成壹圈，其實就是饅頭。”
14.隨著社會的發展，饅頭又細分為饅頭、包子、花卷等主要類型。