剁椒醬的正宗做法
今天就教您正宗剁椒醬的做法，而且比例配方毫無保留的都告訴您，做1次能吃3年。做法不難，但是需要細心、耐心才能把辣椒醬做好！
剁椒醬
剁椒醬的配方：紅椒1000克、青椒500克、獨蒜50克、老姜50克、食鹽165克、高度濃香型白酒20ml、老白醋15ml、白砂糖5克。
剁椒醬的做法：
步驟壹：首先將紅椒、青椒、獨蒜、老姜用鹽水浸泡10分鐘，然後將它們全部清洗幹凈，接著將它們拿到太陽處爆曬2小時，直到它們表面沒有水即可備用！
步驟二：將紅椒、青椒的籽去掉，然後將紅椒、青椒、獨蒜、老姜全部剁成綠豆大小的顆粒即可。紅椒、青椒、獨蒜、老姜不要剁的太碎，不然腌出來的剁椒醬都是水！
步驟三：將食鹽、高度濃香型白酒、老白醋、白砂糖全部放入到碗中，攪拌均勻後，腌制2小時。
步驟四：2小時後，將拌好的剁椒醬全部放入到密封瓶中，然後將密封瓶放入到陰涼通風的地方，耐心等待10天即可食用！食用的過程中，壹定要拿非常幹凈的勺子，勺子不可以沾水或者油，否則會導致剁椒醬發黴！
做川味剁椒醬需要掌握的訣竅：1、做剁椒醬時，需要放白酒、老白醋、白砂糖這3味，白酒可以殺菌防腐，老白醋可以增加剁椒醬的香味，而白砂糖可以增加剁椒醬的鮮味，將他們3者結合起來，能使做好的剁椒醬更香更入味，而且放3年還不會壞！
2、做剁椒醬的全過程都不可以沾生水或者油，如果沾有，必須重新做，不然剁椒醬1個月內肯定會發黴的！
3、做剁椒醬時，500克的原材料需要55克的食鹽，食鹽不可以多也不可以少，這個比例能使做出來的剁椒醬更入味，還能防止剁椒醬發黴！
剁椒醬
川菜師傅教您正宗剁椒醬的做法，比例配方都告訴您，做1次能吃3年。以上就是今天分享給大家剁椒醬的做法和配方，做法不難，但是大家壹定要按比例做，不然很容易造成剁椒醬發黴的，最後希望大家都能壹次將剁椒醬做成功！