烹飪媽媽做蛋糕的技巧
烹飪媽媽的做蛋糕技巧:巧妙利用蛋糕余熱
壹般烤出來的芝士蛋糕容易糊，主要是蛋糕邊緣的余熱沒有利用好。當蛋糕看起來好像沒熟的時候，其實蛋糕邊緣的余熱可以繼續煮中間。所以妳可以在蛋糕邊緣烤好後關掉烤箱。將蛋糕放在烤箱中大約壹個小時，以避免燒焦和蛋糕中間塌陷。
烹飪媽媽的蛋糕制作技巧:在水中烘烤
很難想象在水裏烤蛋糕嗎？事實上，芝士蛋糕是壹種蛋羹。如果妳想把蛋糕烤的均勻，而且表面不會縮放，最有效的方法就是在水裏烤。找個大壹點的烤盤，放開水，把蛋糕放在烤盤裏。這樣可以利於開水的蒸騰，烤出餅來。
烹飪媽媽的做蛋糕技巧:在蛋糕裏放奶酪
不管是做意大利芝士蛋糕還是傳統芝士蛋糕，都不要用脫脂芝士。選擇低脂或脫脂奶酪。可能會讓蛋糕不穩定。不要用面包覆蓋的奶酪代替硬奶酪。這樣也不會讓蛋糕漲起來。
烹飪媽媽的做蛋糕技巧:奶油芝士攪拌前要常溫保存。
奶油和奶酪在混合前要保持室溫，否則烤出來的芝士蛋糕裏會有碎片。冷奶油奶酪也很容易過量。將過多的空氣泵入餅漿會在餅的表面產生小氣泡。壹般奶油芝士先單獨攪拌。
5、雞蛋也要放在室溫下攪拌。
雞蛋攪拌前也要常溫保存，不要等到需要的時候再攪拌。加雞蛋的時候，壹個個加，壹個個攪拌。拌料的時候記得把碗壁上的奶油刮掉，這樣可以攪拌均勻。
配料食譜熱量:216(卡路裏)
主料雞蛋3個
方法/步驟
註意事項:
1.蛋糕烤的時候塌了？
這樣做的原因是:
(1)蛋糕在烘烤過程中被搖動，導致內部結構分崩離析。PS:烤的時候千萬不要動蛋糕！
(2)糖太多使蛋糕整體結構不穩定。
(3)不新鮮的雞蛋也會導致蛋糕塌陷。
(4)面糊太稀或太稠。
(5)蛋白質的過量遞送和蛋白質的不穩定性也導致結構崩潰。
2.蛋糕難烤嗎？
(1)蛋黃糊攪拌時間過長，導致面糊中有面筋。
(2)蛋白質分布不充分，餅膨脹不充分。
(3)烘烤時間過長，溫度過低。
(4)配方中面粉太多，面糊幹。
3.蛋糕上有壹個大洞嗎？
(1)配方裏糖太多了。
(2)面糊沒有完全攪拌均勻。
(3)面粉不過篩。
(4)面糊幹了。
(5)烘烤溫度過高。
做蛋糕前如何快速發蛋白技巧？
主要原料:3個雞蛋
方法/步驟
1把蛋清和蛋黃分開，蛋清加15g白糖，打發走。
2用電動打蛋器打分離出來的蛋白。註意在起泡的時候加入15g糖。
3繼續用打蛋器打至有點固體，看到圖示加入10g糖。
4加入10g糖後，蛋清壹定要繼續打，直到打濕呈奶油狀。如果做奇峰蛋糕，需要繼續把蛋奶液送幹蛋奶液，如下圖所示，備用就成功了。
需要註意的事項
1.用來送的雞蛋壹定不能是剛從冰箱裏拿出來的，壹定要常溫的。
2.蛋白從蛋黃中分離出來的時候，就不應該分離，蛋黃也不應該混入蛋白中。
3.白糖的比例可以調整，但壹定要放。
4.建議壹定要用電動打蛋器，這樣發蛋白的過程會快，效果也會好。