清湯面有幾種做法？

所謂“清湯面”，是相對於雞湯面、清湯面等“泥湯面”而言的。

清湯面包括白湯面(不加醬油)和紅湯面(加醬油)。不管是哪種情況，關鍵是湯要“清”，也就是面湯要用開水，而不是下面的湯。方法:將各種調味品放入碗中後，加入適量開水備用。將面條放入鍋中撈起，用冷開水浸泡，然後撈起放入做湯的碗中，拌勻。

蔥花的問題是，習慣上蔥花油炒熟裝瓶備用(類似自己做的辣油)。將碗放入面下後，倒入蔥油，拌勻。不用每次都煮壹點。