為什麽辣椒外面的油那麽香？正確的做法是什麽？
我們之所以會覺得辣椒外面的油特別香，是因為別人做油辣椒的時候會加壹些香料，所以感覺特別香。當然，如果我們自己想做，也是可以做到的。比如我們可以在裏面加點香草，另外就是掌握壹些正確的方法。我們做的油辣椒也會更香。
首先，要想做出好的油辣椒，必須要準備很多材料。比如我們需要準備菜籽油、辣椒粉、白芝麻、花生仁、大蔥、蔥、姜、芹菜、香菜、八角、香葉、茴香、草果、桂皮等材料。大部分人家裏可能沒有那麽多材料，所以在制作之前壹定要去當地市場采購。
準備好這些材料後，我們就可以開始煮辣籽了。首先我們把事先準備好的菜籽油全部放入鍋中，然後用大火加熱。菜籽油開始冒白煙後，我們加入適量的姜片、香菜、芹菜等。壹起煮兩分鐘左右。油溫適當下降後，我們會把鍋裏的調料全部撈出來，然後把剩下的調料全部放入鍋裏繼續加熱。加熱三分鐘後，我們會去掉所有的調料。
所有香料殘渣撈出後，我們繼續把油加熱到60%。最後我們把黑芝麻、白芝麻、花生仁全部倒入其中，用力攪拌，放入容器中冷卻48小時。其實整體來說自己做辣椒並不是特別難，只要掌握相應的技巧，還是比較簡單的。另外，因為辣椒在烹飪的過程中確實比較辣，特別容易嗆人，所以壹定要提前做好相應的準備。