可麗餅是什麽？

可麗餅（法文：crêpe)的由來

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是壹種比薄烤餅更薄的煎餅、以小麥制作且風行全歐洲和世界許多角落的美食，由壹種可麗餅烤盤（壹種沒有邊的特殊加熱爐具）或平底鍋煎制兩面而成，可用作甜點的盤底，也可以自成壹道佳肴美饌。最普遍的成分包括面粉、雞蛋、牛乳、奶油、和壹小撮的鹽，主要分為兩種口味，甜可麗餅使用的是小麥粉，而鹹可麗餅則使用蕎麥或黑麥粉制作。?

可麗餅源自法國西北部的布列塔尼地區根據當地文化工作者的訊息，今日推測這種食品源自布列塔尼地區的主要因素是很有趣的，由於當地土壤貧瘠，對於小麥的生長相當不利，為了度日勉強將就作成薄餅，配以其他食物食用，而傳統上，這個地區食用可麗餅還會配上蘋果酒壹同烹煮。

可麗餅制作方法

材料：?

餅皮材料：?

低筋面粉100g、砂糖10g、鹽?少許、蛋3個、牛奶350g、溶化奶油20g。

加鮮奶油的奶油餡材料：?

a.?牛奶200g、香草1/4根、砂糖40g、低筋面粉20g、蛋黃2個。?

b.?鮮奶油100g、砂糖10g、水果酒(or萊姆酒、白蘭地)?10g。?

做法：?

◎餅皮作法：?

蛋黃，打散；低粉，過篩。

低粉＋砂糖＋鹽，倒入攪拌盆，和均勻，中間弄低點，將打散的蛋徐徐加入，用直立型打蛋器，攪拌均勻，直到看不見粉末，面糊看起來很滑順。?

面糊攪勻後，加入溶化奶油－[最好是30~40℃左右，這樣比較容易拌進面糊]，攪勻，過濾－[蛋會有結塊的東西]，蓋上保鮮膜，放置30分鐘~1小時，備用。?

◎加鮮奶油的奶油餡作法：?

150g牛奶－[留下壹些備用]＋20g砂糖＋1/4根香草－（加入前，壓壹壓），放入單柄鍋，煮沸即可。?

20g砂糖＋低粉，倒入攪拌盆，和均勻，加點牛奶－（牛奶慢慢加入，直到與蛋黃的稠度相同即可停止，這樣在加入蛋黃攪打時，較好拌勻），攪勻。?

蛋黃加入拌好的低粉及牛奶中，攪拌均勻，再將剩余的牛奶加入，攪勻，讓它變稀。?

煮沸的牛奶，慢慢加入蛋黃糊中，邊加邊攪拌均勻，再通過濾網，過濾掉香草棒、蛋的雜質。?

過濾好之後，再倒入原鍋，用中火續煮－[要壹邊煮，壹邊拌，免得燒焦]，煮至有沸騰、變稠，即可熄火。＊奶油餡裏加入鮮奶油，味道會較輕淡點；若不想加鮮奶油，光是奶油餡，此時，可加入20g的無鹽奶油，攪拌均勻，味道比較香濃、好吃。?

將煮好的奶油餡，倒入攪拌盆，奶油餡的表面覆蓋保鮮膜－（是奶油餡的表面覆蓋保鮮膜，而不是蓋在盆子上方。保鮮膜壹定要蓋，要不然表面會變硬），隔冰水降溫－（只要放著降溫就可以，不用去動它）。?

鮮奶油＋10g砂糖，打至6~7分發＋水果酒（節目裏是用無色的柑橘酒，這樣跟奶油餡的味道比較配），攪拌均勻。?

將打發鮮奶油分3次加入奶油餡，使用刮刀，切的方式拌勻，放入冰箱備用。＊奶油餡除了可用在可麗餅，也可用在泡芙餡、蛋糕的夾餡。?

補充：?

要煎可麗餅之前，將面糊再拌壹拌，要不然下層的面糊會比較稠。?

平底鍋熱－（若平底鍋不是不沾的，可加少許油），將面糊壹匙匙舀入?

平底鍋煎－（面糊壹次不要舀太多，只要能形成薄薄的壹張餅皮即可），提起平底鍋，稍微轉動壹下平底鍋，使面糊能攤平，火的大小自己控制，通常是中小火。?

若是第壹塊可麗餅煎壞，不要緊，因為第壹塊通常都是用來測試火的大小。?

餅的邊緣呈現金黃色，還沒煎的壹面的表面也凝固了，就可以翻面－（用抹刀松開壹處，用手指抓住邊緣，抹刀頂住還沒煎的壹面的中間，將可麗餅翻面放入繼續煎），煎至兩面金黃即可。?

節目裏的平底鍋約25㎝，可煎20片左右。?

將壹張張煎好的可麗餅，取壹些奶油餡，用抹刀塗抹於餅的2/3面積－（厚度隨意，不過不要太厚，否則會吃不出餅的味道），抹平。?

將餅對摺，再對摺，形成壹個扇形，即可食用。?

可麗餅的內餡可隨意，奶油餡只是其中壹種，也可以加點打發的鮮奶油包水果