拌涼菜的時候，放調料的順序會不會對口味造成影響？
比如酸辣味，麻辣味，香辣味等等，四川拌制鹵菜壹般都是用白鹵的菜品來拌制，這樣味道更巴適。涼菜，涼拌菜，壹般都是白水（清水加少許鹽）煮熟，加生抽、鹽、味精、雞精等調味，另外還配壹定素菜拌制而成的菜肴
就拿涼拌豬耳朵來說，如果是白煮豬耳朵，則放鹽、味精、雞精、白糖、紅油、醋、醬油、花椒面、花椒油、蔥油、蒜油、芝麻油、蒜水、姜水、青紅辣椒絲、芹菜絲、油酥花生米。想要制作辣油的辣椒要買北方那種幹大辣椒，把辣椒切斷，鍋裏放油，等油熱了先放大蔥進去，大蔥炸制金黃撈出，然後放辣椒段起鍋放壹把芝麻，辣椒段壹定要用水泡，然後控幹水分。
紅油100克，醬油50克，味精20克或雞精代替，白糖30克，料酒75克，蒜泥50克，鹽20克，姜末20克，五香粉15克，加水750克或鮮湯調制而成。把藥材搭配好後，用大鍋煲水，大火燒開，放入藥材轉小火熬煮4小時，撈起藥材過濾後， 另起鍋加清水把過濾好的藥材再煮壹次。 再次過濾後把兩湯混合裝入幹凈桶裏，藥料水即成。麻、辣、脆、鮮等，“香”字為龍頭，作料來擺尾，比如鹵牛肉或鹵豬頭肉為例，鹵牛肉口感有點幹，因此要加壹點蔥姜蒜水來滋潤，另配辣椒油，醋、香油或香菜來豐富口感，或配青青紅油做法：準備幹辣椒，放在鍋裏小火幹炒酥脆，然後搗成粉，起鍋燒油，下蔥姜香菜根，然後下花椒大料桂皮香葉草果白扣小茴香丁香。等蔥炸成棕色全部調料撈出扔掉，繼拌鹵涼菜時，壹般放點生抽，醋，辣椒油，蔥會，香菜，香油就可以了。當然不喜歡的可以不用放的，這樣味道就很好了，不需要更多調味品了。