怎麽做清蒸魚？

清蒸黃魚

食材：黃魚1條（約600克）、大蔥1棵、生姜1塊、香蔥2棵、料酒2湯匙、蒸魚豉油3湯匙、油適量。

具體做法：

1、首先把魚去鱗開肚宰殺幹凈，腹內黑膜以及頭骨裏面的黑膜都要去幹凈，魚腹內的貼骨血也要弄幹凈，這些都是魚腥味的來源。再壹個，做清蒸魚，魚不宜過大，壹般以500克左右為宜。

2、姜壹塊兒洗凈切絲，姜要多放些，我們用它來去腥。

3、調入兩湯匙料酒，塗抹魚的全身，然後在魚身兩側各劃兩刀，這樣方便魚入味兒，達到魚內外味道統壹。

4、在魚身的切口處以及魚肚子裏都塞上姜絲，這樣能去腥。

5、取大蔥，切成與魚身寬度相仿的長段，擺在盤中。我們把魚擺在蔥段上，這樣魚與盤底就有了間隙不會直接接觸，壹來可以保證魚的成熟度壹致，二來可以隔絕蒸魚出來的湯汁，湯汁很腥的。所以呢，蔥要大棵，粗些的，不建議用筷子代替，筷子比較細，不會完全阻擋魚與盤子的親密接觸。

6、蒸鍋加水燒開，水開後把魚盤擺進去，我的蒸鍋是兩層，壹層放魚，壹層放了蒸魚豉油，把蒸魚豉油倒進小碗，放進蒸鍋壹起蒸，用熱的蒸魚豉油去淋魚，才能更加鮮美不突兀。

7、在蒸魚時，我們來準備蔥絲。香蔥綠葉部分以及大蔥的蔥白部分都要切長絲，然後浸泡在清水中，它在水中會卷成漂亮的蔥卷，壹會兒我們會用到。

8、魚上鍋後蒸6-8分鐘，關火，不要馬上取出，再用余溫繼續虛蒸5-8分鐘，然後取出，倒掉湯汁，拿掉大蔥段和姜絲，淋入蒸魚豉油，撒上蔥絲，用熱油激香即可。

9、魚肉細膩潔白，嫩如豆腐，清淡清香，爽口宜人。