粉條和什麽包包子好吃？
初三那年，突然間就心開了，靜坐不下來好好學習了。只要有時間，就三五成群去亂逛！有壹個禮拜天，五個人騎上自行車，頂著熱辣辣的太陽，騎了六十裏地去壹個小村裏同學家玩！當時是三十幾年前的農村。到她家後又餓又渴，她媽媽不知道我們去那麽多人，瞬時忙亂起來壹壹壹大鍋裏添上水、生著火拉風箱、菜園裏割上韭菜、發上面開始熱火朝天做飯……
我們先吃黃瓜、杏兒，等到兩點多時，熱乎乎、軟喧喧的大包子端上桌了，掰開來：哇，是韭菜、粉絲、雞蛋、腐幹混合在壹起做餡兒的包子。我們都是第壹次吃，以前只吃過韭菜、雞蛋餡兒的。沒想到混了粉絲的包子這麽好吃，還能這樣吃！我們每人都連吃了三個，把人家壹鍋大包子都吃光光了！還舔著嘴唇吧唧著，即使三十多年以後的今天，依然覺著真是好吃極啦！
所以，粉條、韭菜、雞蛋、腐幹拌壹起包包子吃是美味！沒問題的，吃起來哦！
1、蘿蔔粉條肉包子
蘿蔔粉條肉的大包子是我家冬天經常做得主食，肉可以選擇豬肉或者牛肉，都很對味。俗話說冬吃蘿蔔夏吃姜，生吃蘿蔔雖然清甜，但有些人不宜多吃，比如我，吃多了生蘿蔔肚子不舒服，所以就包成大包子。餡裏加入粉條吃起來沒那麽柴，口感好。
2、粉條豆腐肉包子
記得我之前上班的地方，有家賣包子的，就有這麽個餡，乍壹聽沒那麽好吃，但買了壹次後就瘋狂愛上了它，秘訣主要在調餡。肉餡先加面醬炒了之後又和粉條豆腐拌在壹起的，吃起來醬香味十足，而且油煸過的肉餡出香。店家很聰明，每個包子裏都有壹個鵪鶉蛋，這款以粉條為主餡的包子楞是成了他們的招牌。感興趣的可以試試。
3、韭菜雞蛋粉條木耳包子
粉條和肉餡搭配肯定會很好吃，咱再分享個素餡的。包韭菜大包子的時候喜歡加入少許粉條，主要原因是韭菜出水，粉條剛好可以把水分吸走。當然，韭菜餡的包子非常鮮，素包子裏面，這款是我的最愛。
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粉條和什麽包包子都好吃。因為沒有粉條的包子餡，就像面條沒有蒜，炒肉沒有芡，韭菜沒有蛋壹樣，沒了靈魂。而且不論葷餡素餡，效果都壹樣，包子餡裏沒有粉條，直接斷定妳功夫不到，不會做包子。
為什麽這樣說？我們可以從三個方面來分析，包子餡能不能缺了粉條。
素餡包子，顧名思義，沒有葷腥食材，都是蔬菜菌菇豆腐之類。百姓日常做素包子，除非機緣湊巧了，來壹頓松菇大餡打牙祭。經常性的都是以蔬菜為主，包括南瓜北瓜瓠子葫蘆。各種菜，蘑菇木耳，豆腐雞蛋，油渣算沾了葷腥，還是屬於素餡之列。
素菜食材入餡有兩大問題，對包子有不利影響。
壹是都有各自的味道，蔬菜的青氣，菇菌的泥土氣，芹菜韭菜的藥氣。等等，統稱為“戾氣”，味道不好，還各不相讓，輕易不服誰的氣。 所以素餡包子不大好調，別以為看著容易就好做。
要調和素餡食材的戾氣，只有粉條能夠勝任。 有了粉條的加入，就像談判高手進入戰場，化生死相搏為和平相處。各食材的怪味因粉條而相互謙讓和融合，達到五行平衡，好吃了。
二是素餡水氣大，出水多。 素食材都水分大，還都容易出水。所以很多材料都會焯水，或者事先腌制。種種辦法，都是為了調餡前去掉多余的水分。其實這麽多勞神費力的做法都沒必要，只要給粉條就徹底解決問題。道理很簡單啊，粉條就是吸水的，餡料裏淅出再多的水分，粉條完全能夠笑納。關鍵還能夠化解各自相克的味道，起到前面說到的平衡融合的作用。
肉餡也有兩個突出問題，對包子有比較大的不利影響。
壹是油膩。 在家做包子就不說了，會用到好肉，肥瘦三七開，肉量大的至多四六開，算是很油的包子了。包子店就不是這樣，都那樣好肉還三七開，壹個包子賣五塊還差不多，可我只賣兩塊啊。所以，都肥肉。準確的說，還不能算是肥肉，是肥油，囊膪和邊角廢料。這裏不是故意賣包子店的賴，事實情況就這樣，要不就不掙錢。不掙錢的生意沒人做。
都肥油，肯定吃著很油膩啊？怎麽辦呢？給粉條。粉條吸油，吸飽油的粉條還跟肉壹樣好吃。
二是壯堆。 壯堆是古語，老話，意思是增加體積，增加分量。這就好理解了，包子店即便肥油，也是能少則少，舍不得用那多。怎麽辦？肉不夠，粉條湊。不夠的體量，粉條來湊夠。這個不多說了。
根據以上分析，包子餡少不了粉條，任何食材，不論葷素，加了粉條都好吃。即便是單獨壹味，純粉條餡的包子，也是好吃的不要不要的。這裏就不用說粉條和什麽包包子好吃了，只說包子餡加了粉條要註意的幾個問題：
第壹個，必須油大。 粉條很吸油，沒油不香。既然能消化餡裏多余的油，也證明沒油的粉條不好吃。那麽，凡是包子餡，加了粉條，油大的不說了，肥油少的要多加點油。看著粉條有了油亮色才行。
第二個，用於調餡的粉條不要徹底泡發，泡發到七成就好。 用於肉餡的至多泡發到八成。這是因為人家進入餡料有任務在身，不能提前喝好吃飽，否則不能充分發揮吸水喝油的作用。
第三個，粉條用量要合適。 粉條入餡，素餡為了吸水，肉餡為了壯堆喝油。所以用量以此為準，能完成吸水喝油任務就行了。
我包素餡包子、水餃時都離不開粉條，且粉條百搭任何蔬菜。
壹般講，素餡調出來比較發散，但我利用粉條的吸湯膨脹特點，使調出來素餡香鮮膩乎不溢湯汁。
例舉小白菜餡兒的調制
餡料的預處理：
1、溫水分別泡發粉條、幹香菇、木耳、腐竹。
2、小白菜去根洗凈。水燒開後放適量鹽焯小白菜，待小白菜變色後，迅速撈入涼水盆中。
3、用焯小白菜的熱水分別焯木耳、腐竹和粉條。
4、將焯好的小白菜切碎、擠出湯水後，放入盆中，調入適量的蔥油，拌均待用。
5、再將焯好的木耳、腐竹、粉條切碎，待用。
6、泡發好的香菇也切成小粒，待用（留下香菇水炒餡兒用）。
7、根據自己的口味和習慣，炒雞蛋或蝦皮，待用。
餡料調制如下：
1、熱油煸炒香菇碎，瞬間放入蔥姜末、蘑菇水、蠔油、雞汁