壹種雲南新平酸菜腌制方法
現在越來越多的朋友喜歡在家裏腌制酸菜，因為腌制的酸菜吃起來安全，味道特別。外面買的酸菜壹般都會添加色素和防腐劑，所以我特別喜歡在家腌制酸菜。今天，我將與妳分享方法。希望妳喜歡！
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工具材料:
適量的白菜或青菜
適量的水
石頭1
罐子或塑料桶1/個
1菜刀
操作方法
01
1，把摘下來的白菜或蔬菜在空氣中晾兩三天(晴天的話壹天)，蒸發掉壹些水分。
02
2.用清潔劑清洗妳的手和刀，以確保它們完全無油。把曬過的蔬菜的葉子分開剝下來，去掉黃葉或者妳認為不允許的葉子。
03
3.腌制用的罐子(最好是沙罐，沒有的話用塑料桶)晾幹，不能有油汙。
04
4.將去皮的蔬菜在鍋裏用開水滾幾下，但燙的時間不宜長，按照從根到葉的順序進行。妳可以把它們從鍋裏拿出來放在罐子裏，直到葉子變色。
05
5.確保放入罐子的蔬菜根部壓在底部，葉子朝上，盡可能壓緊。
06
6.壓好後，在上面壓壹塊石頭，然後把鍋裏的水燒開，直到沸騰，倒入壇子裏把菜完全封好，再用保鮮膜把壇子口封好。
07
7.把密封的保鮮膜盡量拉緊，減少與空氣的接觸，可以更好的發酵。
08
8.在5-10度的溫度下腌制壹周就可以吃了。
09
9.吃之前先把酸菜洗幹凈或者泡壹下，擠出來再煮。
10
10.從壇子裏取出酸菜後，講話壇子的口是密封的，盡量避免與空氣接觸。