多吃多健康！營養價值高的超級食物山藥
秋冬正是山藥的季節，山藥不僅是食物，自古以來更壹直被當作補養食品。古籍記載，多食山藥有益健康，可「聰耳明目、不饑延年。」日本人也很喜歡吃山藥，也就是因為山藥的營養價值是非常高的～就中醫來看，山藥是脾肺雙補的好食材，大家趁著冬天趕快來個山藥進補吧！
山藥生長完整季節 9月至12月 山藥味甘，性平。歸脾、肺、腎經。具有益氣養陰，補脾肺腎，固精止帶等功效 山藥的營養成分 100公克的山藥（家山藥） 熱量 73卡 水分 82.1公克 粗蛋白 1.9公克 粗脂肪 2.2公克 碳水化合物 12.8-20公克 粗纖維 0.3公克 膳食纖維 1.0公克 維他命 B1 0.03-0.11毫克 維他命B2 0.02毫克 菸堿酸 0.1毫克 維他命C 12毫克 鈉 9毫克 鉀 370毫克 鈣 5毫克 鎂 13毫克 磷 32毫克 碘 140毫克
山藥除富含蛋白質營養而呈黏液性外，尚富含澱粉脢、皂貳（多酚之壹種）、膽堿及植物荷爾蒙 挑選原則 註意形狀應完整且須根少，表皮顏色均勻沒有特別深色的區塊。本土山藥的形狀較不規則，日本山藥則呈長條狀，體型太大的山藥肉質就不夠細致。 保存方式 可以直接放在室溫中保存，要避免日光照射但不需要特別通風，不過如果太潮濕可能會長芽。 切過的山藥只要還沒全部去皮，把切口處包好就可以繼續保存於室溫中。如果要放進冰箱冷藏，則不要放在太冰冷的位置，以免凍傷。 Q：如何增加山藥的脆度？ A：要保持山藥的脆度，簡單講就是不要烹煮太久，且下鍋前先泡壹下冰水，除了可以避免營養流失，也可以增加食用食的脆度。 Q：山藥護胃是真的嗎？ A：是真的！山藥含有黏蛋白，所以會產生黏液狀的物質，這種物質進入腸胃之後，除了具有促進食欲和消化的作用，同時還能具有保護胃壁的效果。
樂蔬活授權轉載 原文出處蔬食介紹大全－山藥