重慶兔頭的做法
兔頭是四川成都、山西大同、浙江衢州的傳統小吃。有很多特殊的吃法，壹般是麻辣五香，有多骨少肉的特點，越吃越香。吃兔頭叫“啃”，“啃兔頭”在當地方言中也有親吻的意思，是壹種很好玩的美食。
紅燒兔頭:
第壹步:溫水沖洗:只需將新鮮的兔頭浸泡在冷水中，洗去上面的油膩和臟東西，放入鍋中，加入足夠的冷水，用大火燒開。當鍋裏的冷水達到30-40攝氏度時，將那些兔頭沖洗幹凈，然後撈出待用。
第二步，慢燉:鍋內再次加水，冷水用武火加熱至30℃或40℃時將洗凈的兔頭放入鍋中，加入適量料酒、鹽、胡椒粉等。，小火燉兩個小時左右，然後取出兔頭，把水滴在體表。
第三步，加辣醬:鍋裏放少量花生油。花生油加熱到七八成的時候，加入壹些幹辣椒，稍微翻炒壹下，再加入壹些豆瓣醬。
第四步:大火燉:加入豆瓣醬翻炒，然後將文火燉的兔頭放入鍋中，加入準備好的骨湯、蔥姜、少許鹽等。，大火燉15分鐘，然後將蒜瓣搗碎撒入鍋中，翻炒，然後出鍋。