江團魚的做法 清湯
江團魚的做法清湯:
1、將魚去腮,內臟處理幹凈,切下頭,尾留用,沿中間魚骨將魚肉片成兩片。
2、魚皮朝下,斜刀切除魚身的大刺片,再切成薄厚適中的魚片。
3、姜,蒜切片,幹辣椒切小段。
4、魚片中加入壹個蛋清,加鹽,料酒,澱粉抓勻後腌制20分鐘。
5、黃豆芽掐根部,洗凈的黃豆芽放進已加少許鹽的清水中煮軟,至熟撈出,鋪在準備裝水煮魚的容器的底部。
6、鍋置火上倒入油,下花椒慢炸約2分鐘,倒入幹辣椒和豆瓣醬,炒出香味和紅油。
7、待辣椒變色,撈出壹半的花椒,辣椒待用,將蒜片和姜倒入鍋中,炒出香味。
8、倒入魚頭,尾,魚骨炒勻,加入適量熱水,沒過魚即可。
9、水沸後,將魚片壹片片放入鍋中,並用筷子輕輕攪散。
10、煮到魚片變色至熟,約1,2分鐘即可,將鍋中的魚片,魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。
11.將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中,淋入熱油即可。